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Palabras y frases más usuales que suelen usarse en la elaboración de la sidra.
Abrir. Las botellas deben de moverse ligeramente a fin de que se realice este efecto, y significa que el dióxido de carbono suba hacia arriba de la botella a fin de que posteriormente «rompa» bien.
Romper. Quiere decir que se muestre en el vaso después de escanciada la sidra, el gas carbónico saltando en forma de burbujas del fondo del vaso hacia arriba.
Espalmar. Es una fina capa de espuma que hace aparición al escanciar el culete para que después desaparezca lo más rápidamente viable. Este se encuentra dentro de los valores esenciales para cerciorarnos que nos encontramos probablemente frente una aceptable sidra.
Escanciar. Tirar la sidra desde lo más alto al extender el brazo y permitir que caiga sobre la boca del vaso lentamente , con el fin de airear la sidra y liberar carbónico.
Pegue. Es una rápida capa viscosa que se queda adherida a las paredes del vaso y normalmente también representa una aceptable sidra, aunque existen algunos pequeños trucos para “engañarnos” en este sentido.
Culete. Cantidad del escanciado que va a tomar solo una persona, 135 Cl. aprox.
Bastiar, llimir. Acto de tirar les manzanes del árbol a través de una vara extendida , por norma general de avellano aunque asimismo suele utilizarse una variedad de bambú. Esta acción hay que hacerla con sumo precaución para no dañar les rames del árbol
Pañar. Recoger la manzana de la pomarada. Un trabajo bastante duro.
Piertiga. Vara extendida para tirar la manzana del árbol como he dicho previamente.
Pumarada. Grupo de manzanos de una misma explotación.
Borra, Gurullu. Residuos que quedan en el tonel tras el corchado, tiene un color y un olor particular muy difícil de describir.
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