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Palabras y frases más frecuentes que acostumbran a emplearse en la elaboración de la sidra.
Abrir. Las botellas deben de moverse levemente a fin de que se lleve a cabo éste efecto, y significa que el dióxido de carbono suba hacia arriba de la botella para que más tarde «rompa» bien.
Romper. Significa que se muestre en el vaso después de escanciada la sidra, el gas carbónico saltando con apariencia de burbujas del fondo del vaso hacia arriba.
Espalmar. Es una fina capa de espuma que aparece al escanciar el culete para que después desaparezca lo mucho más rápidamente viable. Este pertence a los valores esenciales para cerciorarnos que nos encontramos probablemente frente una buena sidra.
Escanciar. Tirar la sidra desde lo más alto al extender el brazo y dejar caer sobre la boca del vaso de manera lenta , con el objeto de airear la sidra y dejar en libertad carbónico.
Pegue. Es una ligera capa viscosa que se queda adherida a las paredes del vaso y en general también representa una aceptable sidra, si bien hay algunos pequeños trucos para “engañarnos” en este sentido.
Culete. Cantidad del escanciado que va a tomar una sola persona, 135 Cl. aprox.
Bastiar, llimir. Acto de tirar les manzanes del árbol por medio de una vara extendida , por norma general de avellano aunque asimismo frecuenta utilizarse una pluralidad de bambú. Esta acción hay que hacerla con sumo cuidado para no dañar les rames del árbol
Pañar. Recoger la manzana de la pomarada. Un trabajo bastante duro.
Piertiga. Vara larga para tirar la manzana del árbol como he dicho anteriormente.
Pumarada. Grupo de manzanos de una misma explotación.
Borra, Gurullu. Residuos que quedan en el tonel tras el corchado, tiene un color y un olor especial muy difícil de describir.
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