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Palabras y frases más usuales que suelen emplearse en la elaboración de la sidra.
Aguina. Sidra muy floja y con poco alcohol.
Cabezona. Sidra que levanta cefalea. ¿?
Espicha. Pieza pequeña con forma cónica de madera y, que se introduce en un orificio alto hecho en el tonel para facilitar la salida de un fino chorro de sidra para de este modo probarla.
También se le denomina a la fiesta que se hace para festeja la apertura de un tonel, o bien cualquier género de celebración en un llagar. Ver otro escrito sobre Espicha en otro apartado.
Cantarina. Sidra que invita a cantar debido al exceso de alcohol.
Fecha. Es la sidra ahora hecha y con la suficiente fuerza alcohólica. Es la sidra más especial y la que deseamos tener todos los elaboradores y que de cuando en cuando por causas que nos son ajenas no lo conseguimos. Otras veces intencionadamente la dejamos un “pelin verde” al dejarla fermentar el menor tiempo.
Recortar. Recortar con una pala o palote la «magalla» de la masera a fin de que el mosto salga con más facilidad.
Ferver. Hervir el mosto en el tonel. Una experiencia para el que no lo haya visto que recomiendo porque la naturaleza se expresa aquí con colosal fuerza.
Filar. Defecto de la sidra que la hace viscosa tal y como si de un hilo de aceite se tratara cuando la escanciamos.
Magalla. Restos de manzana una vez prensada. Se frecuenta emplear como abono pero NUNCA para destilar por los superiores índices de alcohol Metílico
Madre. Posos o restos en la botella o en algunos sitios de Asturias los del tonel.
Malda. Espuma que sale por la zapa gracias a la fermentación tumultosa.
Palu. La sidra de un mismo tonel. Una palabra y frases cerca de esta palabra que deberíamos salvar para valorar las distintas sidras.
Puxarra. Sidra de mala calidad.
Recalcar. Apretar los aros de los toneles. Cuidado con esta acción
Rellenar. Añadir mosto por la zapa, para llenar los toneles. Un trabajo esencial
Tierna. Sidra floja que está poco hecha , y baja en contenido alcohólico es decir la que “ta verdina”
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