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Expresiones y oraciones mucho más frecuentes que suelen emplearse en la elaboración de la sidra.
Abrir. Las botellas deben moverse ligeramente para que se lleve a cabo éste efecto, y quiere decir que el dióxido de carbono suba hacia arriba de la botella para que más tarde «rompa» bien.
Romper. Significa que aparezca en el vaso después de escanciada la sidra, el gas carbónico saltando en forma de burbujas del fondo del vaso hacia arriba.
Espalmar. Es una fina capa de espuma que aparece al escanciar el culete a fin de que después desaparezca lo mucho más rápidamente posible. Este es uno de los valores esenciales para cerciorarnos que nos encontramos probablemente frente una aceptable sidra.
Escanciar. Tirar la sidra desde lo más alto al prolongar el brazo y dejar caer sobre la boca del vaso lentamente , con el objeto de airear la sidra y dejar en libertad carbónico.
Pegue. Es una ligera cubierta viscosa que se queda adherida a las paredes del vaso y normalmente asimismo representa una buena sidra, aunque existen algunos pequeños trucos para “engañarnos” en este sentido.
Culete. Cantidad del escanciado que va a tomar una sola persona, 135 Cl. aprox.
Bastiar, llimir. Acto de tirar les manzanes del árbol por medio de una vara extendida , por norma general de avellano aunque asimismo suele utilizarse una variedad de bambú. Esta acción hay que hacerla con sumo precaución para no dañar les rames del árbol
Pañar. Agarrar la manzana de la pomarada. Un trabajo bastante duro.
Piertiga. Vara larga para tirar la manzana del árbol como he dicho anteriormente.
Pumarada. Grupo de manzanos de una misma explotación.
Borra, Gurullu. Restos que quedan en el tonel después del corchado, tiene un color y un fragancia particular realmente difícil de describir.
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