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Palabras y frases más frecuentes que suelen emplearse en la elaboración de la sidra.
Aguina. Sidra muy floja y con poco alcohol.
Cabezona. Sidra que levanta dolor de cabeza. ¿?
Espicha. Pieza pequeña con forma cónica de madera y, que se introduce en un orificio alto hecho en el tonel para hacer más simple la salida de un fino chorro de sidra para de esta manera probarla.
Asimismo se le denomina a la celebración que se hace para festeja la apertura de un tonel, o bien cualquier tipo de celebración en un llagar. Ver otro escrito sobre Espicha en otro apartado.
Cantarina. Sidra que invita a cantar debido al exceso de alcohol.
Fecha. Es la sidra ahora hecha y con la suficiente fuerza alcohólica. Es la sidra por excelencia y la que queremos tener todos y cada uno de los elaboradores y que en ocasiones por causas que nos son extrañas no lo conseguimos. En otras ocasiones intencionadamente la dejamos un “pelin verde” al dejarla fermentar el menor tiempo.
Recortar. Recortar con una pala o palote la «magalla» de la masera a fin de que el mosto salga con más facilidad.
Ferver. Hervir el mosto en el tonel. Una experiencia para el que no lo haya visto que sugiero pues la naturaleza se expresa aquí con colosal fuerza.
Filar. Defecto de la sidra que la hace viscosa tal y como si de un hilo de aceite se tratara cuando la escanciamos.
Magalla. Restos de manzana una vez prensada. Se frecuenta emplear como abono pero NUNCA para destilar por los superiores índices de alcohol Metílico
Madre. Posos o restos en la botella o en ciertos sitios de Asturias los del tonel.
Malda. Espuma que sale por la zapa debido a la fermentación tumultosa.
Palu. La sidra de un mismo tonel. Una palabra y oraciones en torno a esta palabra que deberíamos rescatar para valorar las distintas sidras.
Puxarra. Sidra de baja calidad.
Recalcar. Apretar los aros de los toneles. Cuidado con esta acción
Completar. Añadir mosto por la zapa, para atestar los toneles. Un trabajo esencial
Tierna. Sidra floja que está poco hecha , y baja en contenido alcohólico o sea la que “ta verdina”
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