Tekikaka Cidre – Reseñas de Sidra Real

¿Qué sabes de la sidra de Japón? Si eres como yo, probablemente no sea mucho. Pero usemos Tekikaka Cidre de Moriyama Apple Orchard para aprender un poco al respecto.

Las 2 cosas que probablemente sepas sobre las manzanas en Japón. El Fuji Apple se desarrolló allí. Encontró fama en la década de 1980 cuando se cultivó en todo el mundo.

La otra cosa que probablemente escuchó es que es posible pagar casi AU $ 20 por una manzana prácticamente perfecta en las tiendas. Entonces, ¿cómo hacer que una manzana sea lo suficientemente bonita como para que la gente esté dispuesta a pagar esa prima? El huerto de manzanas de Moriyama tiene más de 100 años. Durante ese tiempo han perfeccionado el arte de la “tekika” (sí, el nombre de la Tekikaka Cidre es un juego de palabras). Tekika es el proceso de podar a mano los árboles y recoger algunas de las manzanas para dar a las manzanas restantes más luz solar y brisa sin temor a que las manzanas se froten entre sí.

Eso suena como un desperdicio, descartar todas esas manzanas que dictaba la tradición. El huerto de manzanas de Moriyama decidió utilizar estas manzanas jóvenes en el Tekikaka Cidre. Una primicia para Japón.

Cada año, Moriyama Apple Orchard recoge unas 27 toneladas de manzanas. Alrededor del 50 % de ellas son Fuji, el otro 50 % son una mezcla de otros 20 tipos de manzanas con un 30 % de manzanas completamente maduras para aumentar el contenido de azúcar para la fermentación.
De esas 27 toneladas se pueden producir 2300 litros cada mes.

La nariz

Antes de llegar a la nariz, no podemos pasar por alto lo que sucedió cuando vertí esta sidra en el vaso. La Tekikaka Cidre tiene una cabeza enorme como una cerveza holandesa. También está muy nublado.

El olor es un poco extraño. No es lo que yo llamo fresco. Sí, esta botella la tengo en bodega desde hace unos 4 meses, pero no huele a caramelo de sidra añeja. El Tekikaka Cidre, por otro lado, es de ratón y no tiene mucha vibra de manzana. Tal vez esas son las manzanas más jóvenes.

El sabor

Este es un asunto bastante seco y agrio. Me recuerda un poco a los cítricos japoneses yuzu o debajo de manzanas verdes maduras. El medio de sabor es toda la levadura.

El final es bastante largo y persistente con un toque amargo al final.

Reflexiones finales sobre el Tekikaka Cidre

El Tekikaka Cidre solo lleva 3 años en el mercado. Ha sido un comienzo duro para ellos en un país sin cultura de beber sidra. Parece que los sidreros, como todos los sidreros, siguen aprendiendo, cada día es un día de escuela.

Echa un vistazo a la industria del automóvil. Inventado en Europa, popularizado en los EE. UU. y luego refinado significativamente en Japón. Internamente es posible que el mercado de la sidra japonesa pueda seguir el mismo camino.

Producto	Tekikaka Cidre
Compañía	Huerto de manzanas de Moriyama
Dulzura	Seco
Alc./Vol.	5%
Sitio web	moriyamaen.jp
País de origen	Japón
Región	Prefectura de Aomori, Hirosaki,