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¿Cómo se toma la sidra asturiana?
La sidra se toma por botellas, no por vasos, pero sí se puede compartir. Es mucho más , hay que compartir , era la mejor forma de socializar hasta la llegada de Fb. Pero afortunadamente por ahora para decir “ponme una botellina”, debemos seguir yendo a las sidrerías. Otras frases habituales son “una botella de sidra”, o aun si nos preguntan el bastante frecuente “¿qué te coloco ?” es suficiente con decir “sidra” y aparecerá sobre la barra como por arte de birlibirloque una botella verde de la que saldrán , tras un previo agitado y descorchado, seis culines o culetes, que “ye pa lo que dan” los 70 centilitros que contiene.
Lo que nos echen hay que tomarlo al instante , pero eso no significa que seas el mucho más veloz de la “parrilla” ni que haya que publicar la sidra contra la campanilla, pues no la saborearíamos. No olvidemos que las papilas gustativas están en la lengua. La sidra hay que depositarla al comienzo y dejar que se deslice por toda ella. Solo de este modo percibiremos sus notas ácidas y ese leve amargo que debe tener.
El líquido patrio se escancia, se echa con el brazo estirado sobre el borde del vaso, jamás sobre el fondo. Los expertos valoran tres puntos del escanciado:
– “Espalme”, que son las burbujas que brotan sobre la superficie del líquido y que forman una espuma que debe desaparecer a los pocos segundos si es buena sidra.
– “Aguante”, que deja que se formen dos tonalidades distinguidas en el interior del líquido, es la persistencia de las burbujas dentro del líquido, el tiempo que tardan en llegar a la superficie.
– “Pegue”, que es la adhesión de la espuma a las paredes del vaso después de tomar el “culín”, son pequeñas partículas, cuanto mucho más minúsculas mejor. Si lo que queda te recuerda a la cerveza, mala señal.
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