¿Sabes lo que no es genial? Champán. ¿Sabes lo que es genial? Moscato, al menos según Pato. Pero todos sabemos que la sidra es más fresca que cualquier vino. Así que cuando Small Acres tuvo la brillante idea de hacer una sidra inspirada en Moscato. Presentamos el Appscato.
El Appscato de Small Acres se elabora comiendo variedades de manzana. Cualesquiera que sean las manzanas que tengan el Brix más alto en cualquier estación, se incluyen en la mezcla. Brix es la medida del contenido de azúcar en el jugo de manzana. Junto con variedades de alto contenido de ácido para el equilibrio.
El clima en Orange, en el centro de Nueva Gales del Sur, tiene inviernos fríos pero secos. Esto permite que Small Acre’s coseche lo más tarde posible, persiguiendo nuevamente un grado Brix tan alto como sea posible. La cosecha tardía asegura la conversión más alta de almidones a dulzura natural.
Para evitar que la dulzura sea devorada durante la fermentación, los productores de sidra de Small Acres detuvieron el fermento en el momento justo mediante un enfriamiento rápido. La rápida caída de la temperatura mata las células de levadura. Luego, la sidra se filtra a través de un filtro muy fino que elimina todas estas células de levadura, estabilizando la sidra.
La nariz
El Appscato tiene mucha flor de manzano y piel de manzana recién pelada. Al ser una añada 2014, recién comienza a cambiar el aroma de manzana fresca por un aroma de manzana horneada. Tiene un montón de dulzura que te invita a entrar.
El sabor
Por adelantado es un intenso sabor a jugo. Un destello invisible rompe la intensa dulzura. Creo que esperaba algo un poco más pesado, pero sigue siendo ligero y fresco. La cantidad justa de acidez en la parte posterior del paladar se abre paso como si se mordiera una manzana fresca. Es fácil hacer comparaciones con el vino Moscato pero pueden ser unidimensionales, creo que este Appscato tiene un poco más de complejidad.
Pensamientos finales sobre el Appscato
El reverso de la botella sugiere que esta sidra debe servirse con el desayuno, el brunch o el postre. Si bien las comparaciones con los vinos del desierto son fáciles de hacer, me inclinaría más por probar el Appscato en el desayuno. Particularmente un rico huevo revuelto y salmón ahumado sobre una buena tostada de masa madre.
Ahora te escucho, te preocupa lo que la gente pensará de ti si estás bebiendo en la mañana. Si llevas tus zapatos a casa bebiendo un champán barato y sin gas a las 7:30 de la mañana, deberías estar preocupado. No debe preocuparse por beber Small Acres Appscato en una mañana fresca porque solo tendrán un pensamiento. Celos.
