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¿De qué forma se toma la sidra asturiana?
La sidra se toma por botellas, no por vasos, pero sí se puede comunicar. Es mucho más , hay que compartir , era la mejor manera de socializar hasta la llegada de Facebook. Pero por suerte por ahora para decir “ponme una botellina”, debemos proseguir yendo a las sidrerías. Otras frases habituales son “una botella de sidra”, o incluso si nos preguntan el bastante frecuente “¿qué te coloco ?” basta con decir “sidra” y aparecerá sobre la barra como por arte de magia una botella verde de la que van a salir , tras un previo agitado y descorchado, seis culines o culetes, que “ye pa lo que dan” los 70 centilitros que contiene.
Lo que nos echen hay que tomarlo al momento , pero eso no significa que seas el mucho más veloz de la “parrilla” ni que haya que publicar la sidra contra la campanilla, por el hecho de que no la saborearíamos. No debemos olvidar que las papilas gustativas están en la lengua. La sidra hay que depositarla al principio y dejar que se deslice por toda ella. Solo de esta manera percibiremos sus notas ácidas y ese suave amargo que debe tener.
El líquido patrio se escancia, se echa con el brazo estirado sobre el borde del vaso, nunca sobre el fondo. Los expertos valoran tres puntos del escanciado:
– “Espalme”, que son las burbujas que surgen sobre la área del líquido y que forman una espuma que debe ocultar a los pocos segundos si es buena sidra.
– “Aguante”, que deja que se formen 2 tonalidades distinguidas dentro del líquido, es la persistencia de las burbujas dentro del líquido, el tiempo que tardan en llegar a la área.
– “Pegue”, que es la adhesión de la espuma a las paredes del vaso después de tomar el “culín”, son pequeñas partículas, cuanto más minúsculas mejor. Si lo que queda te recuerda a la cerveza, mala señal.
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