Sidre Brut Tendre es una sidra francesa de Normandía, elaborada por Eric Bordelet. Bordelet era sommelier, pero ahora se ha dedicado a la elaboración de sidra, mezclando variedades tradicionales de manzanas francesas con técnicas de vinificación.
A veces me preocupa que los enólogos no «entiendan» de qué se trata una sidra y simplemente hagan algo inofensivo pero un poco aburrido. Pero es difícil imaginar que a un francés se le permita producir un producto aburrido, especialmente con 20 tipos diferentes de manzanas en la botella.
Se puede ver la influencia de la vinificación francesa cuando Bordelet habla de la terruño de sus 15 hectáreas de huerta. Un “suelo limoso y arcilloso-limoso” de “roca sedimentaria de la era Precámbrica”. No podría decirte cómo afecta a esta manzana cultivada biodinámicamente, pero probablemente sí.
Las manzanas se almacenan antes de ser prensadas, con aire circulando alrededor de las manzanas, la humedad se extrae a través de la piel durante un período de hasta 5 semanas. Esto aumenta la proporción de azúcar a agua. Más azúcar significa una sidra más dulce o más alcohol.
Si bien el Sidre Brut Tendre se filtra, gran parte de la claridad proviene de que se «trasiega» muchas veces. El trasiego es el proceso de desviar la sidra en desarrollo lejos de las lías (sedimento de levadura en el fondo del recipiente de fermentación). El proceso también ralentiza la fermentación conservando el aroma.
La sidra se acaba con el acondicionamiento en botella.
La nariz
Lo primero que pensé fue el otoño, que cualquier niño de 8 años te dirá que es una estación y no un aroma. Pero hay olor a hojas en el suelo, humedad y manzanas demasiado maduras. Hay un dulzor en nariz pero solo sale a medida que la sidra se calienta.
El sabor
Esta es una sidra mediana que sabe a medio seco. Nuevamente a medida que se calienta, el efecto de la dulzura crece. Finaliza crujiente pero cargado de taninos que te secan la boca y exigen otro sorbo. Hay una interacción entre una buena manzana al horno y la astringencia.
Suaves amargos ruedan por todo el Sidre Brut Tendre. En comparación con muchas sidras, el perfil de sabor es excéntrico pero completamente equilibrado.
Reflexiones finales sobre el Sidre Brut Tendre
Es una sidra muy compleja pero a la vez muy fácil de beber. Creo que la experiencia de Bordelet como sommelier le ha enseñado lo que le gusta beber a la gente, pero al mismo tiempo les ha dado algo de interés. El equilibrio entre accesibilidad y complejidad hace de la Sidre Brut Tendre una sidra de primera calidad.
| Producto | Sidre Brut Tendre |
| Compañía | Eric Bordelet |
| Dulzura | Medio seco |
| Alc./Vol. | 6% |
| Sitio web | ericbordelet.com/english.html |
| País de origen | Francia |
| Región | Normandía |
