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¿Cómo se toma la sidra asturiana?
La sidra se toma por botellas, no por vasos, pero sí se puede comunicar. Es más , se debe compartir , era la mejor manera de socializar hasta la llegada de Fb. Pero afortunadamente de momento para decir “ponme una botellina”, debemos continuar yendo a las sidrerías. Otras frases comunes son “una botella de sidra”, o incluso si nos preguntan el bastante habitual “¿qué te pongo ?” basta con decir “sidra” y aparecerá sobre la barra como por arte de magia una botella verde de la que van a salir , tras un previo agitado y descorchado, seis culines o culetes, que “ye pa lo que dan” los 70 centilitros que tiene dentro.
Lo que nos echen hay que beberlo al instante , pero eso no significa que seas el más veloz de la “parrilla” ni que haya que lanzar la sidra contra la campanilla, pues no la saborearíamos. No debemos olvidar que las papilas gustativas están en la lengua. La sidra hay que depositarla al comienzo y dejar que se deslice por toda ella. Solo así percibiremos sus notas ácidas y ese suave amargo que debe tener.
El líquido patrio se escancia, se echa con el brazo estirado sobre el borde del vaso, nunca sobre el fondo. Los expertos valoran tres puntos del escanciado:
– “Espalme”, que son las burbujas que brotan por encima de la superficie del líquido y que forman una espuma que debe desaparecer a los pocos segundos si es buena sidra.
– “Aguante”, que deja que se formen 2 tonalidades diferenciadas en el interior del líquido, es la persistencia de las burbujas en el líquido, el tiempo que tardan en llegar a la superficie.
– “Pegue”, que es la adhesión de la espuma a las paredes del vaso tras beber el “culín”, son pequeñas partículas, cuanto más minúsculas mejor. Si lo que queda te recuerda a la cerveza, mala señal.
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