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Expresiones y frases mucho más usuales que acostumbran a usarse en la elaboración de la sidra.
Abrir. Las botellas deben desplazarse tenuemente a fin de que se lleve a cabo este efecto, y quiere decir que el dióxido de carbono suba hacia arriba de la botella a fin de que posteriormente «rompa» bien.
Romper. Quiere decir que aparezca en el vaso después de escanciada la sidra, el gas carbónico saltando con apariencia de burbujas del fondo del vaso hacia arriba.
Espalmar. Es una fina cubierta de espuma que aparece al escanciar el culete para que después desaparezca lo más de forma rápida viable. Este es uno de los valores esenciales para cerciorarnos que nos encontramos probablemente ante una buena sidra.
Escanciar. Tirar la sidra desde lo más prominente al prolongar el brazo y permitir que caiga sobre la boca del vaso lentamente , con el objeto de orear la sidra y liberar carbónico.
Pegue. Es una rápida cubierta viscosa que se queda adherida a las paredes del vaso y normalmente también representa una aceptable sidra, aunque hay algunos pequeños trucos para “engañarnos” en este sentido.
Culete. Cantidad del escanciado que va a tomar una sola persona, 135 Cl. aprox.
Bastiar, llimir. Acto de tirar les manzanes del árbol a través de una vara extendida , en general de avellano aunque asimismo suele usarse una pluralidad de bambú. Esta acción hay que hacerla con sumo cuidado para no dañar les rames del árbol
Pañar. Recoger la manzana de la pomarada. Un trabajo bastante duro.
Piertiga. Vara extendida para tirar la manzana del árbol como he dicho anteriormente.
Pumarada. Conjunto de manzanos de una misma explotación.
Borra, Gurullu. Residuos que quedan en el tonel después del corchado, tiene un color y un olor particular realmente difícil de describir.
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