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Palabras y frases más frecuentes que acostumbran a emplearse en la elaboración de la sidra.
Aguina. Sidra muy floja y con poco alcohol.
Cabezona. Sidra que levanta dolor de cabeza. ¿?
Espicha. Parte pequeña con forma cónica de madera y, que se introduce en un orificio alto hecho en el tonel para facilitar la salida de un fino chorro de sidra para así probarla.
Asimismo se le llama a la fiesta que se hace para festeja la apertura de un tonel, o bien cualquier clase de celebración en un llagar. Ver otro escrito sobre Espicha en otro apartado.
Cantarina. Sidra que invita a cantar debido al exceso de alcohol.
Fecha. Es la sidra ya hecha y con la bastante fuerza alcohólica. Es la sidra por excelencia y la que queremos tener todos los elaboradores y que algunas veces por causas que nos son ajenas no lo logramos. En otras ocasiones intencionadamente la dejamos un “pelin verde” al dejarla fermentar menos tiempo.
Cortar. Recortar con una pala o palote la «magalla» de la masera para que el mosto salga con más facilidad.
Ferver. Hervir el mosto en el tonel. Una experiencia para el que no lo haya visto que recomiendo por el hecho de que la naturaleza se expresa aquí con enorme fuerza.
Filar. Defecto de la sidra que la hace viscosa como si de un hilo de aceite se tratara cuando la escanciamos.
Magalla. Restos de manzana una vez prensada. Se acostumbra utilizar como abono pero NUNCA para destilar por los elevados índices de alcohol Metílico
Madre. Posos o restos en la botella o en ciertos sitios de Asturias los del tonel.
Malda. Espuma que sale por la zapa gracias a la fermentación tumultosa.
Palu. La sidra de un mismo tonel. Una palabra y oraciones cerca de esta palabra que deberíamos rescatar para apreciar las diferentes sidras.
Puxarra. Sidra de mala calidad.
Recalcar. Apretar los aros de los toneles. Cuidado con esta acción
Rellenar. Añadir mosto por la zapa, para llenar los toneles. Un trabajo esencial
Tierna. Sidra floja que está poco llevada a cabo , y baja en contenido alcohólico es decir la que “ta verdina”
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