El año es 1980 en Herefordshire, Inglaterra. Susie e Ivor son recién llegados a la zona. Hay un fabricante de sidra importante en la ciudad. El dúo de marido y mujer vio una oportunidad, en ese momento nació Dunkerton’s Cider. La sidra orgánica seca de Dunkerton es una de sus sidras insignia.
Dunkerton’s ahora está dirigido por el hijo de Susie e Ivor, Julian Dunkerton, los amantes de la moda conocerán ese nombre como el fundador de una pequeña empresa de camisetas llamada Super Dry.
Susie e Ivor desarrollaron una receta para Dunkerton’s Dry Organic que incluye Foxwhelp, Balls Bitter Sweet, Yarlington Mill, Stoke Red, Brown Snout. La Brown Snout es una manzana interesante. Fue descubierta en Herefordshire y propagada por la empresa de sidra Bulmers. Es baja en ácido málico y alta en tanino, la manzana agridulce se usa bastante comúnmente en las sidras de Herefordshire a pesar de que es terriblemente susceptible a la niebla del peral y del manzano.
El trabajo de Dunkerton con los huertos locales. Especifican fruta ecológica. Como un huerto orgánico no puede usar pesticidas, necesitan buscar métodos creativos y más naturales. Entre cada hilera de manzanas crece la hierba. Durante el verano hay que cortar el césped. En lugar de segar todo el huerto, se cortan filas alternas. Esto deja un hábitat para los insectos. En un huerto saludable habrá más insectos benéficos que dañinos. Tome el escarabajo, se ven lindos pero son cazadores despiadados que se alimentan de insectos que pueden dañar las manzanas. Por lo tanto, la conducción selectiva de una cortadora de césped puede reducir la demanda de productos químicos.
La nariz
El aroma terroso de Herefordshire del que tanto he aprendido recientemente. Debajo de eso se encuentra una ralladura de limón, incluso un toque de chutney de mango indio picante.
El sabor
La sidra orgánica seca de Dunkerton tiene un sabor completo pero es ligera y fácil de beber. Con todos los azúcares completamente fermentados de las manzanas agridulces, lo único que queda son los amargos. Las manzanas amargas y afiladas agregan una frescura muy necesaria. La fruta real es evidente, las manzanas como estas son bastante diferentes a cualquier otra cosa, lo más cercano que puedo obtener son bayas oscuras y ácidas.
El final de esta sidra turbia es sin duda seco. Deja un regusto amargo a tiza.
Reflexiones finales sobre la sidra orgánica seca de Dunkerton
La sidra orgánica seca de Dunkerton es una sidra con tanta textura que debe combinarse con algo complementario y contradictorio. Contradictorio en un queso cremoso suave para compensar el final seco calcáreo. Mientras que un chutney de frutas sería complementario a la nariz especiada.
Un muy buen ejemplo de una sidra de Herefordshire bien hecha. Nariz terrosa, sabor a frutos secos hacia delante. Libro de texto Herefordshire.
| Producto | Sidra orgánica seca de Dunkerton |
| Compañía | de dunkerton |
| Dulzura | Seco |
| Alc./Vol. | 6,9% |
| Sitio web | dunkertonscider.es |
| País de origen | Inglaterra |
| Región | Herefordshire |
