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Palabras y frases más usuales que acostumbran a usarse en la elaboración de la sidra.
Abrir. Las botellas deben de moverse tenuemente para que se haga éste efecto, y significa que el dióxido de carbono suba hacia arriba de la botella para que más tarde «rompa» bien.
Romper. Quiere decir que se muestre en el vaso después de escanciada la sidra, el gas carbónico saltando en forma de burbujas del fondo del vaso hacia arriba.
Espalmar. Es una fina capa de espuma que hace aparición al escanciar el culete a fin de que después desaparezca lo más de forma rápida posible. Este es uno de los valores esenciales para cerciorarnos que estamos probablemente ante una aceptable sidra.
Escanciar. Tirar la sidra desde lo más alto al extender el brazo y dejar caer sobre la boca del vaso poco a poco , con el fin de airear la sidra y dejar en libertad carbónico.
Pegue. Es una rápida cubierta viscosa que se queda adherida a las paredes del vaso y por norma general asimismo representa una buena sidra, si bien hay algunos pequeños trucos para “engañarnos” en este sentido.
Culete. Cantidad del escanciado que va a tomar solo una persona, 135 Cl. aprox.
Bastiar, llimir. Acto de tirar les manzanes del árbol a través de una vara larga , generalmente de avellano aunque asimismo suele utilizarse una variedad de bambú. Esta acción hay que hacerla con sumo cuidado para no dañar les rames del árbol
Pañar. Recoger la manzana de la pomarada. Un trabajo bastante duro.
Piertiga. Vara larga para tirar la manzana del árbol como he dicho previamente.
Pumarada. Conjunto de manzanos de una misma explotación.
Borra, Gurullu. Restos que quedan en el tonel tras el corchado, tiene un color y un fragancia particular realmente difícil de describir.
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