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Las clases de sidra asturiana:
En la DOP estamos con tres artículos diferenciados :
Sidra Natural Tradicional.
Es la que necesita escanciado y no está filtrada. Esta bebida fermentada de manzana proviene de las 22 variedades reconocidas por la DOP. Su aspecto es amarillo pajizo intenso y relativamente transparente.
Sidra Natural Novedosa Expresión
Es la que no requiere escanciado, y está estabilizada. Esta bebida fermentada de manzana procede primordialmente de 12 de las variedades de DOP, y es filtrada antes del embotellado. De aspecto amarillo alimonado con tonos verdes y dorados, tiene microburbujas.
Sidra Espumosa
La característica principal es que su carbónico proviene de nuestra fermentación y su gusto es seco tipo brut. La fermentación puede ser en botella o en depósito, y su color es pálido amarillento con destellos dorados y burbuja fina.
Otros tipos de sidra son:
La sidra del ‘duernu’ o dulce.Es la que sale de exprimir la manzana. Su elaboración se hace inmediatamente después de juntar la manzana en octubre y en esta época del año se consume o ‘marida’ con castañas asadas, siendo conocida esta fiesta gastronómica como ‘amagüestu’.
La sidra ecológica. Es la que se elabora desde manzana ecológica, de la que existen 22 variedades.
La sidra de hielo. Inspirada en las excluisivas ‘ice-ciders’ canadienses, desarrolladas desde la recolección de manzanas en estado de congelación. Esta esencia de sidra requiere de complejos sistemas de control de temperaturas, reproduciendo en el llagar los efectos que tendrían las heladas en la pomarada.
La sidra brut. Es la se produce siguiendo las técnicas habituales de elaboración del champagne y el cava, y en este caso , la materia prima utilizada son las manzanas asturianas, dando sitio a un ‘champagne’ de manzana, de cosquilleantes burbujas en boca, de profundo y limpio sabor.
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