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¿Cómo se toma la sidra asturiana?
La sidra se toma por botellas, no por vasos, pero sí se puede compartir. Es más , hay que comunicar , era la mejor forma de socializar hasta la llegada de Fb. Pero por suerte por ahora para decir “ponme una botellina”, debemos continuar yendo a las sidrerías. Otras oraciones habituales son “una botella de sidra”, o incluso si nos preguntan el bastante frecuente “¿qué te pongo ?” es suficiente con decir “sidra” y aparecerá sobre la barra como por arte de birlibirloque una botella verde de la que van a salir , tras un previo agitado y descorchado, seis culines o culetes, que “ye pa lo que dan” los 70 centilitros que tiene dentro.
Lo que nos echen hay que beberlo al momento , pero eso no quiere decir que seas el mucho más veloz de la “parrilla” ni que haya que publicar la sidra contra la campanilla, pues no la saborearíamos. No olvidemos que las papilas gustativas están en la lengua. La sidra hay que depositarla al principio y dejar que se deslice por toda ella. Solo de este modo percibiremos sus notas ácidas y ese suave amargo que debe tener.
El líquido patrio se escancia, se echa con el brazo estirado sobre el borde del vaso, nunca sobre el fondo. Los expertos valoran tres aspectos del escanciado:
– “Espalme”, que son las burbujas que surgen por encima de la área del líquido y que forman una espuma que debe desaparecer a los pocos segundos si es buena sidra.
– “Aguante”, que deja que se formen 2 tonalidades distinguidas en el interior del líquido, es la persistencia de las burbujas en el líquido, el tiempo que tardan en llegar a la superficie.
– “Pegue”, que es la adhesión de la espuma a las paredes del vaso después de beber el “culín”, son pequeñas partículas, cuanto mucho más minúsculas mejor. Si lo que queda te recuerda a la cerveza, mala señal.
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