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¿De qué forma se toma la sidra asturiana?
La sidra se toma por botellas, no por vasos, pero sí se puede comunicar. Es más , hay que compartir , era la mejor forma de socializar hasta la llegada de Facebook. Pero afortunadamente de momento para decir “ponme una botellina”, debemos proseguir yendo a las sidrerías. Otras oraciones habituales son “una botella de sidra”, o aun si nos preguntan el bastante frecuente “¿qué te pongo ?” es suficiente con decir “sidra” y aparecerá sobre la barra como por arte de magia una botella verde de la que van a salir , tras un previo agitado y descorchado, seis culines o culetes, que “ye pa lo que dan” los 70 centilitros que contiene.
Lo que nos echen hay que tomarlo al instante , pero eso no quiere decir que seas el mucho más rápido de la “parrilla” ni que haya que lanzar la sidra contra la campanilla, por el hecho de que no la saborearíamos. No olvidemos que las papilas gustativas están en la lengua. La sidra hay que depositarla al comienzo y dejar que se deslice por toda ella. Solo de esta manera percibiremos sus notas ácidas y ese leve amargo que debe tener.
El líquido patrio se escancia, se echa con el brazo estirado sobre el borde del vaso, nunca sobre el fondo. Los especialistas valoran tres aspectos del escanciado:
– “Espalme”, que son las burbujas que brotan por encima de la área del líquido y que forman una espuma que debe desaparecer a los pocos segundos si es buena sidra.
– “Aguante”, que deja que se formen 2 tonalidades distinguidas dentro del líquido, es la persistencia de las burbujas en el líquido, el tiempo que tardan en llegar a la área.
– “Pegue”, que es la adhesión de la espuma a las paredes del vaso tras tomar el “culín”, son pequeñas partículas, cuanto más minúsculas mejor. Si lo que queda te recuerda a la cerveza, mala señal.
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