Mi última parada en mi viaje de sidra por Nueva Zelanda es Wellington en la Isla Norte. Este es el hogar de Steel Press Cider, creadores de Brew Dry. Hecho con manzanas locales frescas.
La historia de Steel Press Cider es la típica historia de amor, ya sabes, chico conoce a chica. Chico impresiona a Chica con afirmaciones de ser dueño de una sidrería. Boy cumple con los reclamos al comenzar su propia sidrería. Es una historia tan antigua como el tiempo. Tomó un poco de tiempo perfeccionar las recetas. La teoría es mantenerlo simple. Comience con jugo de manzana local fresco y eso es todo.
Dependiendo de la temporada, la mezcla de manzanas en Brew Dry varía, pero normalmente hay alrededor de 3-4 tipos diferentes de manzanas en la mezcla. Las levaduras silvestres que se encuentran de forma natural en la piel de las manzanas no se lavan ni esterilizan. En cambio, estas bacterias de campo libre pueden prosperar, creando una agradable «brebaje» seca. De hecho, esta cepa en particular se cultiva para garantizar el sabor único de Steel Press Cider.
La botella dice que el sabor se desarrollará con el tiempo. Esto se debe en parte a la ausencia de sulfitos que normalmente se usan como conservantes que a veces no les sientan bien a algunos apostadores. Tener una botella de Dry Brew de repuesto podría ser guardarla en el sótano, solo para ver cómo cambia en un par de años.
La nariz
Esta es una sidra de nariz fuerte, el aroma es poderoso. Difuminando las líneas entre pétalos de rosa, toallitas antisépticas y frutos rojos demasiado maduros. Con la levadura salvaje alimentando el Brew Dry, hay muchas similitudes con algunas de las sidras de Custard & Co. Es intrigante y atractivo.
El sabor
Está claro que el nombre Steel Press Cider debe provenir de cómo han presionado tanto sabor en esta sidra turbia. El olor se refleja perfectamente en el sabor. La mezcla embriagadora de pétalos de rosa, bayas maduras y manzanas asadas descansa sobre una base de roble. No tiene un dulzor típico, tiene un gran sabor a fruta. Las levaduras salvajes toman el Brew Dry en algunos giros inesperados que insinúan las sidras de estilo rural inglés.
El sabor es un final increíblemente duradero que pide otro sorbo.
Reflexiones finales sobre la prensa de acero Sidra Brew Dry
Rara vez deseo una sidra más fuerte, pero un sabor tan fuerte podría beneficiarse de un poco más de alcohol, para convertirlo en un sorbo lento. Tal vez con un gran trozo de queso fuerte, tal vez azul. Buscaré otra botella la próxima vez sobre la zanja.
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