El año pasado, la sidra Napoleone se llevó el galardón a la mejor sidra australiana con su Methode Traditionnelle Pear Cider. Después de ganar tal galardón, los suministros se agotaron rápidamente en la sesión de degustación del día siguiente. Finalmente, encontré una botella para revisar.
Me tomó casi un año encontrarlo, pero conseguí uno. Pero un poco de crianza en botella no debería afectar a una sidra de calidad siempre y cuando la cuides. La familia Napoleone ha tomado un 60 % de peras Beurre Bosc y las ha rematado con un 40 % de Packham’s Triumph. La fermentación secundaria del jugo ocurre en la botella donde se deja reposar sobre lías durante 3 meses para ayudar a desarrollar el sabor. Esta botella fue degüelada en mayo de 2014 como parte del Método Tradicional.
La nariz
Los cítricos y la pera forman una base fresca que elude a una dulcería antigua. La frescura es clave aquí, casi menta. Debajo de esa capa fresca hay una capa más terrosa de masa agria tostada.
El sabor
Por un lado, el MT de Napoleone tiene polvo seco. por el otro, es como una piruleta dura con forma de pera. La perada nublada. Compra cualquier “sidra de pera” de una multinacional y es un monótono torrente de dulzura de esencia de pera, no aquí. Sutil dulzura al principio y nada más que un final limpio. De hecho, la sutileza es la clave de la historia. Un toque de pera, un toque de polvo y un toque de funk (gracias al tiempo pasado sobre lías). Todos estos pequeños elementos se suman a un sabor completo. Se experimenta mejor en pequeñas dosis de una copa de champán.
Reflexiones finales sobre la sidra de pera Methode Traditionnelle
Un buen par de jugo de pera fermentado en buena sidra. Puedo ver por qué ganó los elogios que hizo. Cumple muchas de las casillas en la tarjeta de puntuación de los jueces. El equilibrio de la pera, el funk y el polvo claramente habría obtenido grandes calificaciones. Simplemente no soy un fan de Perrys. A algunas personas les gustan los vinos tintos, otras optan por los blancos, lo mismo ocurre con las sidras y las peradas. Si caes en el campo de los amantes de las peras, sería difícil encontrar una forma más elegante y reflexiva de disfrutar este género. El Methode Traditionnelle Pear Cide de Napoleone es de pura calidad. No preferir Perrys no me impedirá servir esto a un amigo en la cena. Quizá con un gruyere y patatas gratinadas porque esta perada impresionará.
