Sidra de Burrow Hill – Néctar astuto

La sidra Burrow Hill, a menudo más conocida por Somerset Cider Brandy Company, es una de esas sidras de las que te enteras muy rápidamente en tu viaje por la sidra. Al igual que Oliver’s o Ross-on-Wye en Herefordshire, si empiezas a hablar de la sidra de Somerset, no pasará mucho tiempo antes de que alguien mencione a Julian Temperley, el fundador.

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A pesar de este estatus legendario, pasaron casi diez años en mi viaje por la sidra antes de que realmente tuviera en mis manos algunas botellas de su sidra, cortesía de la brillante gente de Crafty Nectar. Sugerir que era como un niño pequeño y emocionado el día de Navidad cuando llegó la caja es probablemente un eufemismo.

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La Medium Dry vertía un dorado claro con un brillo suave, un aspecto clásico para este estilo de sidra. El aroma es audaz y rico, repleto de pieles de manzana rojas y brillantes y las notas de especias de invierno de canela, nuez moscada y piel de naranja, que recuerdan mucho a una tarta de manzana casera. Hay, para mí, un elemento de manzana agridulce muy claro en esta sidra que es bienvenido. La sidra está bellamente estructurada, hay esos agridulces de nuevo, con un toque de dulzura al principio equilibrado por algo de acidez a manzana y luego un largo final tánico y una amargura suave.

Esta sidra es una expresión muy bonita de la fruta y la huerta de la que procede. He tenido el placer de revisar muchas de estas sidras de estilo medio a medio seco en el pasado y siempre siento que son bebidas de barbacoa perfectas para el verano; esta es sin duda una de las mejores. La mezcla de manzana, tanino y ligera acidez pide comida: a la parrilla, ahumado y salado.

Ha habido algo así como un cambio de guardia en el legendario Burrow Hill, hogar de una sidrería que lleva el mismo nombre de la misma colina y de Somerset Cider Brandy Co. Matilda Temperley ha asumido el cargo de Directora Gerente de su padre Julian, pero mientras transiciones tales Como esto a menudo puede sufrir cambios radicales o modernizaciones, lo que más me impresionó fue el compromiso de Matilda con la visión a largo plazo de la sostenibilidad, la tradición y la presentación de la fruta de sus huertos.

La filosofía principal en Burrow Hill es elevar la magia de los huertos tradicionales y preservar este entorno ecológicamente diverso que tenemos la suerte de habitar”. — Matilde Temperley.

Hay planes para plantar nuevos manzanos que no estarán listos para cosechar hasta el 2030. Sin mencionar que parte de su brandy tiene una crianza de 20 años, así que, como me dijo Matilda, es increíblemente importante para ellos tener al menos un ojo en el futuro. En un momento, Matilda me dijo que planeaban plantar un bosque de robles que cosecharán para hacer barriles dentro de 130 años, cuando parte de su ciclo de planificación lleva 130 años, sabe que está a largo plazo. Dudo que haya una sidrería en el Reino Unido que asuma este nivel de planificación futura, pero de eso se trata la sidra realmente buena.

Burrow Hill Stoke Red – Sidra espumosa seca de una sola variedad 8%

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El Stoke Red es una bestia completamente diferente del Medium Dry, con un color cobrizo brillante y una espuma espesa que se asentó en un destello realmente divertido. El aroma es magro con nueces tostadas; cáscaras cerosas de manzanas rojas; y delicados toques de jengibre y roble. Pero más que eso, me transportó a los recuerdos de estar en un establo durante la temporada de presión: esa sensación visceral que solo provocan las mejores comidas y bebidas. Esta sidra está totalmente seca, y realmente me encantan las sidras secas, pero al principio me sorprendió su sequedad. Es tenso y crujiente en el paladar con madera y cuero al principio, pero se suaviza en esa hermosa fruta Stoke Red. Una vez más, esta sidra es una expresión maravillosa de la fruta que lleva dentro.

El Stoke Red llega al núcleo de la filosofía de la sidra de Burrow Hill. Presentando un monovarietal que se cultiva en sus huertas para luego fermentar en botella y envejecer en sus cavas durante dos años. El resultado aquí es muy deliberado, la sidra puede envejecer con tanta gracia y Burrow Hill ha depositado su confianza no solo en la fruta sino en todos los aspectos de estas prácticas de elaboración de sidra sabiendo que las recompensas no se cosecharán en los años venideros. Al principio dominan los aspectos más desafiantes como la sequedad o esas notas maduras de madera y cuero pero la sidra se abre lentamente y revela en ella su elegante edad. Hay una delicadeza tan encantadora en esta sidra y en este método de presentación. No puedo esperar para tener en mis manos el resto de esta gama fermentada en botella.

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Este es el primero pommeau He probado alguna vez – para los no iniciados un pommeau es una bebida del norte de Francia hecha con jugo de manzana sin fermentar y brandy de manzana (y son deliciosos), y es una forma fascinante de presentar lo que algunos llaman el rey de la sidra: Kingston Black. Se vierte un bronce bruñido y brillante y, aunque todavía un pequeño remolino, revela algunas ‘piernas’ pronunciadas. El aroma es dulce y añejo, manzana caramelizada y pastel de Navidad, pero al mismo tiempo el ácido del jugo Kingston Black lo levanta todo para dar la impresión de una frescura ligera. En boca es más de lo mismo, las especias y pasas sultanas de la tarta navideña casi parecen evaporarse de la superficie del líquido y llenar la nariz desde dentro. No hay aspereza ni nota alcohólica, solo bondad aterciopelada y dulce.

Si Stoke Red muestra la filosofía de elaboración de sidra en Burrow Hill, el aperitivo es la convergencia, el clímax de todo lo que hacen. Una mezcla de lo que comienza todo el proceso, el jugo de manzana, y el final del proceso, su brandy de manzana añejo. Su amplia visión, un ojo en el futuro y otro en lo tradicional, se embotella para su placer de beber.

Nuestra filosofía aquí es a largo plazo. …pasaremos por el proceso de elaboración de la sidra y potencialmente destilaremos la sidra y esperaremos, en promedio, otros doce años antes de pensar en embotellarla”. — Matilde Temperley.

Solo piénsalo, doce años. Preparar tragos como este requiere mucho tiempo, mucha planificación y, como con el Stoke Red, mucha confianza en que estás haciendo lo correcto sin forma de saberlo realmente hasta que esté listo. Es audaz, pero esa es la historia de Burrow Hill, que resucitó a Somerset Brandy de los archivos de la historia y sigue comprometido con el futuro de la sidra en Somerset durante al menos los próximos 130 años.

Sobre el Autor
Ben Thompson es el cofundador y escritor principal de Voz de sidra, un sitio web de sidra que busca elevar las voces de los sidreros y defensores de todo el mundo. Encuentra artículos, podcasts y fotografías que capturan lo mejor de la cultura de la sidra.

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