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Los dos fundamentos por los que se escancia son:
– Para hacer explotar esas pequeñas burbujas que surgen durante la fermentación, y que hacen que sea más sabrosa en boca. Si no las tiene, se suele decir que esa sidra está muerta.
– Para, tras un breve agitado y también gracias al escanciado, eliminar o más bien integrar los posos o madre.
Esto enseña también el porqué se suele beber de un trago, pues en el momento en que desaparece ese anhídrido carbónico que provoca el espalme, la sidra va perdiendo fuerza.
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