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Los tipos de sidra asturiana:
En la DOP nos encontramos con tres productos distinguidos :
Sidra Natural Tradicional.
Es la que necesita escanciado y no está filtrada. Esta bebida fermentada de manzana proviene de las 22 variedades reconocidas por la DOP. Su apariencia es amarillo pajizo profundo y parcialmente transparente.
Sidra Natural Nueva Expresión
Es la que no requiere escanciado, y está estabilizada. Esta bebida fermentada de manzana procede eminentemente de 12 de las variedades de DOP, y es filtrada antes del embotellado. De aspecto amarillo alimonado con tonos verdes y dorados, tiene microburbujas.
Sidra Espumosa
La característica primordial es que su carbónico procede de la propia fermentación y su sabor es seco tipo brut. La fermentación puede ser en botella o en depósito, y su color es pálido amarillento con destellos dorados y burbuja fina.
Otros géneros de sidra son:
La sidra del ‘duernu’ o dulce.Es la que sale de exprimir la manzana. Su elaboración se lleva a cabo justo después de juntar la manzana en el mes de octubre y en esta época del año se consume o ‘marida’ con castañas asadas, siendo conocida esta fiesta gastronómica como ‘amagüestu’.
La sidra ecológica. Es la que se realiza desde manzana ecológica, de la que hay 22 variedades.
La sidra de hielo. Inspirada en las excluisivas ‘ice-ciders’ canadienses, desarrolladas desde la recolección de manzanas en estado de congelación. Esta esencia de sidra requiere de complejos sistemas de control de temperaturas, reproduciendo en el llagar los efectos que tendrían las heladas en la pomarada.
La sidra brut. Es la se produce siguiendo las técnicas tradicionales de elaboración del champagne y el cava, y en un caso así , la materia prima usada son las manzanas asturianas, dando rincón a un ‘champagne’ de manzana, de cosquilleantes burbujas en boca, de profundo y limpio sabor.
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