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Los 2 fundamentos por los que se escancia son:
– Para llevar a cabo explotar esas pequeñas burbujas que surgen durante la fermentación, y que hacen que sea mucho más sabrosa en boca. Si no las tiene, se suele decir que esa sidra está muerta.
– Para, tras un corto agitado y asimismo merced al escanciado, remover o más bien integrar los posos o madre.
Esto enseña también el porqué se suele beber de un trago, porque cuando desaparece ese anhídrido carbónico que hace el espalme, la sidra va perdiendo fuerza.
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