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Palabras y oraciones más usuales que suelen usarse en la elaboración de la sidra.
Aguina. Sidra muy floja y con poco alcohol.
Cabezona. Sidra que levanta cefalea. ¿?
Espicha. Parte pequeña con forma cónica de madera y, que se introduce en un orificio prominente hecho en el tonel para facilitar la salida de un fino chorro de sidra para de este modo probarla.
Asimismo se le denomina a la celebración que se hace para celebra la apertura de un tonel, o bien cualquier tipo de celebración en un llagar. Ver otro escrito sobre Espicha en otro apartado.
Cantarina. Sidra que invita a cantar debido al exceso de alcohol.
Fecha. Es la sidra ahora hecha y con la bastante fuerza alcohólica. Es la sidra más especial y la que queremos tener todos los elaboradores y que algunas veces por causas que nos son extrañas no lo logramos. En otras ocasiones intencionadamente la dejamos un “pelin verde” al dejarla fermentar el menor tiempo.
Cortar. Cortar con una pala o palote la «magalla» de la masera para que el mosto salga con más sencillez.
Ferver. Hervir el mosto en el tonel. Una experiencia para el que no lo haya visto que sugiero porque la naturaleza se expresa aquí con enorme fuerza.
Filar. Defecto de la sidra que la hace viscosa tal y como si de un hilo de aceite se tratara cuando la escanciamos.
Magalla. Restos de manzana una vez prensada. Se frecuenta emplear como abono pero NUNCA para destilar por los elevados índices de alcohol Metílico
Madre. Posos o restos en la botella o en ciertos sitios de Asturias los del tonel.
Malda. Espuma que sale por la zapa gracias a la fermentación tumultosa.
Palu. La sidra de un mismo tonel. Una palabra y oraciones cerca de esta palabra que deberíamos rescatar para valorar las distintas sidras.
Puxarra. Sidra de mala calidad.
Recalcar. Apretar los aros de los toneles. Precaución con esta acción
Completar. Añadir mosto por la zapa, para atestar los toneles. Un trabajo esencial
Tierna. Sidra floja que está poco hecha , y baja en contenido alcohólico es decir la que “ta verdina”
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