La perada verdadera, hecha 100 por ciento de jugo de pera, no siempre es fácil de conseguir, pero vale la pena el esfuerzo que se necesita para encontrar una. Una vez que pruebe una perada magnífica, encontrará una nueva apreciación de las peras perfectas, su suculencia sublimemente delicada y su combinación natural con la comida.
Pommies Cider Co. perada está hecha de una mezcla de peras Bartlett y Bosc, lo que crea un sabor ligeramente terroso y dulcemente floral que se adapta bien al postre (o un plato de queso). Los Bosc son fantásticos cuando se escalfan, se cocinan densos y cremosos.
Peras escalfadas con salsa de sidra y caramelo
Receta cortesía de Pommies Cider Co., Caledon, Ontario
Para 4 personas
PARA PERAS
2 ¼ tazas de papas fritas
4 dientes enteros
2 cucharadas de azúcar extrafina
1 rama de canela (3 pulgadas)
6 granos de pimienta negra
4 peras firmes, peladas, sin tallos
1 pinta de helado de vainilla (opcional, para servir)
PARA LA SALSA DE CARAMELO
4 tazas de sidra de manzana fresca
1 lata de leche de coco entera
½ taza de azúcar moreno
½ taza de azúcar
¼ taza de aceite de coco
1 cucharadita de canela
1 pizca de sal marina
Para las peras, combine la perada, el clavo, el azúcar, la rama de canela y los granos de pimienta en una cacerola grande lo suficientemente profunda como para que quepan las peras. Agregue las peras peladas.
A fuego medio, lleve la sartén a fuego lento. Escalfar suavemente las peras durante unos 45 minutos, o hasta que las peras estén blandas. Retire las peras del líquido de escalfado y colóquelas en un plato. Continúe cocinando a fuego lento el líquido hasta que se haya reducido a poco más de la mitad, aproximadamente 8 minutos. Regrese las peras a la salsa y deje enfriar.
En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, hierva la sidra fresca hasta que se reduzca a poco más de media taza. Batir la leche de coco, el azúcar moreno, el azúcar, el aceite de coco, la canela y la sal. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido a la mitad y esté de color marrón oscuro y espesa, aproximadamente 25 minutos. Enfriar ligeramente la salsa de caramelo.
Sirva las peras rociadas con salsa de caramelo de sidra de manzana y junto con helado de vainilla, si lo desea.
