Receta de cóctel: cóctel Dr. Walker

Con el cambio de estación, un cóctel acogedor pero aventurero está en el menú. El cóctel Dr. Walker combina el calor del bourbon y la miel con el exclusivo caqui del jugador para una libación compleja que puede ser justo lo que recetó el médico.

Educador y aficionado a la sidra Darlene Hayes comparte la receta de su libro “Cócteles de sidra: otro bocado de manzana”, que está lleno de recetas de cócteles y aperitivos centrados en la sidra. Exbioquímica, Hayes comenzó a crear y publicar recetas originales hace una década y dijo que «siempre parece[ed] tener una botella de sidra a mano. No sorprende que su investigación en la cocina finalmente trascendiera al papel.

Nombrado en honor al médico y explorador del siglo XVIII Dr. Thomas Walker, quien viajó por Kentucky y fue un conocido defensor de la manzana reliquia Newtown Pippin, Hayes dice que el nombre del cóctel y su reflejo de un momento en la historia sureña es un guiño a la base de bourbon. Ella agrega que el bourbon resalta un carácter de miel en el caqui para arrancar. Para redondear el dulzor, recomienda una sidra seca de Colina Farnum o Finger Lakes’ Huerto Redbyrd.

¿La forma favorita de Hayes de tomar el Dr. Walker? “Veo a Dr. Walker como una bebida perfecta antes de la cena que se sirve con un queso con mucha nuez, como un gruyere añejo o una charcutería ligeramente picante”, sugiere. Nos tenías en el queso.

Dr. Walker
Hace 1 coctel

3 onzas de tarta, sidra seca
1 1/2 onzas de bourbon
2 onzas de puré de caqui*
3 cucharaditas de miel
Guarnición: nuez moscada recién rallada

Vierte la sidra en una copa de martini o cupé. Combine el bourbon, el puré de caqui y la miel en una coctelera con hielo y agite durante 30 segundos para mezclar y enfriar. Colar el contenido de la coctelera en el vaso con la sidra y decorar con una pizca de nuez moscada rallada.

*Para hacer el puré de caqui, corte un caqui fresco y maduro en cubos pequeños y colóquelo en una licuadora. Haga puré hasta que quede suave, agregue agua para diluir o azúcar para endulzar al gusto.