Receta: Chorizo ​​estofado con sidra de Brooklyn Cider House

Los sabores del País Vasco se acercaron mucho más a casa con la apertura de Sidrería de Brooklyn, una nueva sidrería, restaurante y bar en el distrito homónimo de Nueva York. Además de un menú de influencia española, el chorizo ​​estofado a la sidra del restaurante ofrece una versión picante, ahumada y aguda de la cocina tradicional vasca. Según Peter Yi, cofundador y sidrero principal de la sidrería, la combinación de chorizo ​​español y chucrut alemán combina los sabores ricos y agrios. “Pasé mucho tiempo en España, especialmente en la región vasca, así que estoy muy enamorada de la cocina vasca”, agrega Yi.

La sidrería tiene poco más de seis semanas, pero el equipo que hay detrás lleva unos cuatro años adquiriendo experiencia en el mundo de las sidras. Yi, junto con la ayuda de su hermana y un pequeño equipo, comenzó a administrar y revitalizar un huerto de Hudson Valley que se convirtió en su granja de manzanas de 200 acres. “A las personas que han estado aquí realmente les gusta el concepto y se sienten realmente atraídas por el estilo único de la bebida”, dice Yi. “Nuestras sidras son más secas y están más pensadas para tomar con comida”.

Brooklyn Cider House sirve una línea de cuatro sidras: Bone Dry, Kinda Dry, Half Sour y Raw. La sidra Cruda es de elaboración propia y los comensales pueden degustarla en sus diferentes etapas de elaboración en las propias barricas. Si Nueva York es un viaje demasiado lejano para obtener la experiencia completa, esta receta es la alternativa agria, ahumada y picante perfecta para disfrutar en casa.

Chorizo ​​a la sidra
Para 4 personas

1 libra de chorizos
3 tazas de sidra cruda de Brooklyn Cider House, u otra sidra de estilo español
1 cebolla pequeña, en rodajas finas
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 libra de repollo, en rodajas finas y picadas
1 manzana Jonagold o Cortland, en rodajas finas
1 taza de sidra cruda de Brooklyn Cider House
1 cucharada de azúcar morena oscura, envasada

En una sartén sobre un asiento alto, dore el chorizo ​​por todos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Coloque el chorizo ​​en un tazón grande lleno de sidra cruda de la marca Brooklyn Cider House y cocine a fuego lento durante 20 minutos para impartir sabores.

Para el chucrut, combine todos los ingredientes restantes en una olla grande y hierva a fuego lento durante 2 horas, tapado. Emplatar y servir el chorizo ​​por encima.