Receta: cerdo desmenuzado con sidra Gumption

Compañía de sidra de Vermont ha estado cocinando con sidra durante décadas, probando y probando lotes fermentados con diferentes combinaciones de sabores en la cocina. En esta sencilla receta de cerdo desmenuzado, la marca Listeza la sidra se muestra como un líquido digno para estofados y aliado en el maridaje con el cerdo. Cubra con cebollas caramelizadas empapadas en sidra, queso cheddar rallado o una ensalada de col favorita.

Décadas después del lanzamiento de la sidra, las sidras de Vermont Cider Co. se ven a escala internacional, incluida la Gumption, un embotellado honorario para PT Barnum, el showman amante de la sidra detrás del circo Barnum & Bailey. Llena de agallas e ingenio como el propio Barnum, la sidra Gumption se compone de manzanas de postre y de sidra y se combina en sabores agridulces y jugosos de manzana, un equilibrio ideal entre ying y yang para este estofado.

Rinde 6–8 porciones

4 cucharadas de aceite de oliva
Paletilla de cerdo de 4 a 6 libras
1 cucharada de mantequilla
3 dientes de ajo, en rodajas
2 cebollas amarillas grandes, en rodajas
2 botellas (12 onzas) de sidra Gumption
3 tazas de salsa barbacoa (de tu marca favorita)
6-8 bollos
1 taza de queso cheddar rallado
ensalada de col (opcional)

Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Dore la paleta de cerdo en la sartén hasta que se dore por todos lados, de 8 a 10 minutos. Mientras tanto, caliente la mantequilla y las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén a fuego medio, y saltee el ajo y la cebolla hasta que se caramelicen, de 5 a 7 minutos.

Una vez que el cerdo esté dorado, colócalo en una olla de cocción lenta. Agregue el ajo y la cebolla y vierta 1 botellas de sidra en la olla. Baje el fuego a bajo y agregue 1/2 taza de salsa barbacoa. Cocinar durante unas 8 horas o toda la noche.

Una vez que el cerdo esté cocido, retíralo de la olla y desmenuza la carne. Vuelva a colocar la carne desmenuzada en la olla, agregue las 1 tazas restantes de salsa barbacoa y cocine a fuego lento durante 1 hora, luego manténgala caliente en la configuración para servir. Sirva en un panecillo cubierto con salsa de cebolla caramelizada, queso cheddar y ensalada de col, si se usa.

Extraído de Tasting Cider © 2017 por Sip Publishing. Fotografía © por Antonis Achilleos. Usado con permiso de Storey Publishing.