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Palabras y frases mucho más frecuentes que suelen emplearse en la elaboración de la sidra.
Abrir. Las botellas deben moverse sutilmente para que se realice este efecto, y significa que el dióxido de carbono suba hacia arriba de la botella para que más tarde «rompa» bien.
Romper. Quiere decir que se muestre en el vaso tras escanciada la sidra, el gas carbónico saltando con apariencia de burbujas del fondo del vaso hacia arriba.
Espalmar. Es una fina cubierta de espuma que hace aparición al escanciar el culete para que después desaparezca lo mucho más rápidamente posible. Este se encuentra dentro de los valores esenciales para cerciorarnos que estamos probablemente ante una buena sidra.
Escanciar. Tirar la sidra desde lo más prominente al prolongar el brazo y dejar caer sobre la boca del vaso de manera lenta , con el fin de orear la sidra y dejar en libertad carbónico.
Pegue. Es una rápida capa viscosa que se queda adherida a las paredes del vaso y en general también representa una buena sidra, aunque hay algunos pequeños trucos para “engañarnos” en este sentido.
Culete. Cantidad del escanciado que va a tomar una sola persona, 135 Cl. aprox.
Bastiar, llimir. Acto de tirar les manzanes del árbol por medio de una vara larga , generalmente de avellano si bien también acostumbra usarse una pluralidad de bambú. Esta acción hay que hacerla con sumo cuidado para no dañar les rames del árbol
Pañar. Agarrar la manzana de la pomarada. Un trabajo bastante duro.
Piertiga. Vara larga para tirar la manzana del árbol como he dicho anteriormente.
Pumarada. Grupo de manzanos de una misma explotación.
Borra, Gurullu. Restos que quedan en el tonel tras el corchado, tiene un color y un fragancia particular muy difícil de describir.
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