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Los modelos de sidra asturiana:
Dentro de la DOP estamos con tres artículos distinguidos :
Sidra Natural Tradicional.
Es la que precisa escanciado y no está filtrada. Esta bebida fermentada de manzana proviene de las 22 variedades reconocidas por la DOP. Su aspecto es amarillo pajizo profundo y relativamente transparente.
Sidra Natural Nueva Expresión
Es la que no necesita escanciado, y está estabilizada. Esta bebida fermentada de manzana procede primordialmente de 12 de las variedades de DOP, y es filtrada antes del embotellado. De aspecto amarillo alimonado con tonos verdes y dorados, tiene microburbujas.
Sidra Espumosa
La característica principal es que su carbónico proviene de la propia fermentación y su sabor es seco tipo brut. La fermentación puede ser en botella o en depósito, y su color es pálido amarillento con destellos dorados y burbuja fina.
Otros géneros de sidra son:
La sidra del ‘duernu’ o dulce.Es la que sale de exprimir la manzana. Su elaboración se hace justo después de juntar la manzana en octubre y en esta temporada del año se consume o ‘marida’ con castañas asadas, siendo conocida esta fiesta gastronómica como ‘amagüestu’.
La sidra ecológica. Es la que se realiza desde manzana ecológica, de la que hay 22 variedades.
La sidra de hielo. Inspirada en las excluisivas ‘ice-ciders’ canadienses, desarrolladas desde la recolección de manzanas en estado de congelación. Esta esencia de sidra requiere de complejos sistemas de control de temperaturas, reproduciendo en el llagar los efectos que tendrían las heladas en la pomarada.
La sidra brut. Es la se genera siguiendo las técnicas habituales de elaboración del champagne y el cava, y en un caso así , la materia prima utilizada son las manzanas asturianas, dando rincón a un ‘champagne’ de manzana, de cosquilleantes burbujas en boca, de profundo y limpio gusto.
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