La historia se repite con la receta de gazpacho de Farmheads

Decir que el gazpacho es un plato antiguo sería quedarse corto. Si bien nadie está 100 por ciento seguro de cómo surgió originalmente el plato, está claro que se originó en la región andaluza de España y que tiene distintas influencias de la antigua Roma. El gazpacho permaneció casi en su totalidad en Andalucía hasta el siglo XIX, cuando la esposa del emperador francés Napoleón III se enamoró del plato y lo popularizó entre la corte. El resto, como ellos dicen, es historia.

Es apropiado entonces que el Chef Eric Mansavage, en el Cabezas de granja grupo de restaurantes en Chicago, está utilizando una bebida casi igual de antigua, la sidra, para dar nueva vida a este antiguo plato. El grupo hotelero (los restaurantes Farmhouse Chicago, Farmhouse Evanston y Farm Bar) también ha creado una línea patentada de sidras, producidas a partir de manzanas para sidra orgánicas certificadas de The Cider Farm, el huerto de manzanas vecino a la finca de 140 acres propiedad del grupo de restaurantes. Granja de perros marrones, en Mineral Point, Wisconsin.

Para el gazpacho de Mansavage, usa Don’t Tell William, una mezcla de sidra casera seca de la cosecha de 2015 Liberty, Major Kingston Black, Somerset Red Streak, Dabinett y Chisel Jersey manzanas para sidra, que dice que funciona particularmente bien con gazpacho ya que es «muy sofisticado, por lo que obtiene todos esos agradables perfiles de sabor, en comparación con una de esas otras sidras… donde básicamente es solo jugo de manzana carbonatado. Esta cosa simplemente tiene un estilo diferente y es deliciosa”.

Si bien el plato es fácil de preparar, Mansavage advierte que hay que tener cuidado al cocinar con sidra, ya que puede ser fácil abrumar los sabores de la bebida con demasiadas especias y condimentos. «Es importante usar un mínimo de condimentos, solo un poco de sal marina y pimienta para no obstruir los sabores», dice Mansavage. “El truco es realmente no complicarse demasiado al cocinar con sidra porque son complejas y quieres resaltar [that] complejidad.»

No le digas a William Gazpacho de sidra
Receta del chef Eric Mansavage
Rinde 6 cuartos

Ingredientes:
1/2 taza No le digas a William
12 pepino europeo sin semillas, cortado en cubitos
6 tomates reliquia de tamaño mediano, cortados en cubitos
4 dientes de ajo crudo, en rodajas finas
1 chalote grande, picado
1 taza de crema agria
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
1 cucharada de miel de flores silvestres
1 cucharada de vinagre de champán
Sal marina, al gusto

Direcciones:
En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, hierva la sidra a fuego lento para cocinar el alcohol, durante unos cinco minutos y luego deje que se enfríe. Combine todos los ingredientes, incluida la sidra, en una licuadora, haga puré y sazone al gusto. Enfriar y servir.