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Los 2 fundamentos por los que se escancia son:
– Para realizar explotar esas pequeñas burbujas que brotan a lo largo de la fermentación, y que hacen que sea más exquisita en boca. Si no las tiene, se frecuenta decir que esa sidra está muerta.
– Para, tras un breve agitado y asimismo merced al escanciado, eliminar o más bien integrar los posos o madre.
Esto explica asimismo el porqué se suele beber de un trago, por el hecho de que en el momento en que desaparece ese anhídrido carbónico que hace el espalme, la sidra va perdiendo fuerza.
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