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¿De qué forma se toma la sidra asturiana?
La sidra se toma por botellas, no por vasos, pero sí se puede compartir. Es mucho más , se debe compartir , era la mejor forma de socializar hasta la llegada de Facebook. Pero por suerte por ahora para decir “ponme una botellina”, tenemos que proseguir yendo a las sidrerías. Otras oraciones habituales son “una botella de sidra”, o incluso si nos preguntan el bastante frecuente “¿qué te coloco ?” es suficiente con decir “sidra” y aparecerá sobre la barra como por arte de birlibirloque una botella verde de la que van a salir , tras un previo agitado y descorchado, seis culines o culetes, que “ye pa lo que dan” los 70 centilitros que tiene dentro.
Lo que nos echen hay que beberlo al instante , pero eso no significa que seas el más rápido de la “parrilla” ni que haya que publicar la sidra contra la campanilla, pues no la saborearíamos. No olvidemos que las papilas gustativas están en la lengua. La sidra hay que depositarla al comienzo y dejar que se deslice por toda ella. Solo de esta manera percibiremos sus notas ácidas y ese leve amargo que debe tener.
El líquido patrio se escancia, se echa con el brazo estirado sobre el borde del vaso, jamás sobre el fondo. Los especialistas valoran tres aspectos del escanciado:
– “Espalme”, que son las burbujas que brotan sobre la área del líquido y que forman una espuma que debe desaparecer a los pocos segundos si es buena sidra.
– “Aguante”, que permite que se formen 2 tonalidades distinguidas dentro del líquido, es la persistencia de las burbujas dentro del líquido, el tiempo que tardan en llegar a la superficie.
– “Pegue”, que es la adhesión de la espuma a las paredes del vaso después de beber el “culín”, son pequeñas partículas, cuanto más minúsculas mejor. Si lo que queda te recuerda a la cerveza, mala señal.
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