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Los dos fundamentos por los que se escancia son:
– Para hacer explotar esas pequeñas burbujas que brotan a lo largo de la fermentación, y que hacen que sea mucho más exquisita en boca. Si no las tiene, se suele decir que esa sidra está fallecida.
– Para, tras un corto agitado y asimismo gracias al escanciado, remover o mucho más bien integrar los posos o madre.
Esto explica asimismo el porqué se suele beber de un trago, por el hecho de que en el momento en que desaparece ese anhídrido carbónico que provoca el espalme, la sidra va perdiendo fuerza.
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