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¿Cómo se toma la sidra asturiana?
La sidra se toma por botellas, no por vasos, pero sí se puede comunicar. Es más , hay que comunicar , era la mejor manera de socializar hasta la llegada de Facebook. Pero por suerte por ahora para decir “ponme una botellina”, tenemos que seguir yendo a las sidrerías. Otras oraciones comunes son “una botella de sidra”, o incluso si nos preguntan el bastante habitual “¿qué te coloco ?” basta con decir “sidra” y aparecerá sobre la barra como por arte de birlibirloque una botella verde de la que saldrán , tras un previo agitado y descorchado, seis culines o culetes, que “ye pa lo que dan” los 70 centilitros que tiene dentro.
Lo que nos echen hay que tomarlo al instante , pero eso no quiere decir que seas el mucho más veloz de la “parrilla” ni que haya que lanzar la sidra contra la campanilla, porque no la saborearíamos. No debemos olvidar que las papilas gustativas están en la lengua. La sidra hay que depositarla al principio y dejar que se deslice por toda ella. Solo de este modo percibiremos sus notas ácidas y ese leve amargo que debe tener.
El líquido patrio se escancia, se echa con el brazo estirado sobre el borde del vaso, nunca sobre el fondo. Los expertos valoran tres aspectos del escanciado:
– “Espalme”, que son las burbujas que brotan sobre la superficie del líquido y que forman una espuma que debe desaparecer a los pocos segundos si es buena sidra.
– “Aguante”, que permite que se formen 2 tonalidades distinguidas en el interior del líquido, es la persistencia de las burbujas en el líquido, el tiempo que tardan en llegar a la área.
– “Pegue”, que es la adhesión de la espuma a las paredes del vaso tras tomar el “culín”, son pequeñas partículas, cuanto mucho más minúsculas mejor. Si lo que queda te recuerda a la cerveza, mala señal.
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