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Palabras y frases más frecuentes que suelen usarse en la elaboración de la sidra.
Aguina. Sidra muy floja y con poco alcohol.
Cabezona. Sidra que levanta dolor de cabeza. ¿?
Espicha. Parte pequeña con forma cónica de madera y, que se introduce en un orificio prominente hecho en el tonel para hacer más simple la salida de un fino chorro de sidra para así probarla.
También se le denomina a la celebración que se hace para festeja la apertura de un tonel, o cualquier tipo de celebración en un llagar. Ver otro escrito sobre Espicha en otro apartado.
Cantarina. Sidra que invita a cantar debido al exceso de alcohol.
Fecha. Es la sidra ahora hecha y con la suficiente fuerza alcohólica. Es la sidra por excelencia y la que queremos tener todos y cada uno de los elaboradores y que de cuando en cuando por causas que nos son ajenas no lo conseguimos. Otras veces intencionadamente la dejamos un “pelin verde” al dejarla fermentar menos tiempo.
Cortar. Recortar con una pala o palote la «magalla» de la masera para que el mosto salga con más facilidad.
Ferver. Hervir el mosto en el tonel. Una experiencia para el que no lo haya visto que sugiero pues la naturaleza se expresa aquí con colosal fuerza.
Filar. Defecto de la sidra que la hace viscosa como si de un hilo de aceite se tratara en el momento en que la escanciamos.
Magalla. Restos de manzana una vez prensada. Se frecuenta usar como abono pero NUNCA para destilar por los elevados índices de alcohol Metílico
Madre. Posos o restos en la botella o en ciertos sitios de Asturias los del tonel.
Malda. Espuma que sale por la zapa gracias a la fermentación tumultosa.
Palu. La sidra de un mismo tonel. Una palabra y frases cerca de esta palabra que deberíamos de rescatar para apreciar las distintas sidras.
Puxarra. Sidra de mala calidad.
Recalcar. Apretar los aros de los toneles. Precaución con esta acción
Completar. Añadir mosto por la zapa, para ocupar los toneles. Un trabajo fundamental
Tierna. Sidra floja que está poco hecha , y baja en contenido alcohólico esto es la que “ta verdina”
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