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¿Cómo se toma la sidra asturiana?
La sidra se toma por botellas, no por vasos, pero sí se puede compartir. Es mucho más , se debe compartir , era la mejor forma de socializar hasta la llegada de Facebook. Pero por suerte por ahora para decir “ponme una botellina”, debemos continuar yendo a las sidrerías. Otras oraciones comunes son “una botella de sidra”, o incluso si nos preguntan el bastante habitual “¿qué te coloco ?” es suficiente con decir “sidra” y aparecerá sobre la barra como por arte de magia una botella verde de la que van a salir , tras un previo agitado y descorchado, seis culines o culetes, que “ye pa lo que dan” los 70 centilitros que tiene dentro.
Lo que nos echen hay que beberlo al instante , pero eso no quiere decir que seas el mucho más rápido de la “parrilla” ni que haya que lanzar la sidra contra la campanilla, pues no la saborearíamos. No debemos olvidar que las papilas gustativas están en la lengua. La sidra hay que depositarla al principio y dejar que se deslice por toda ella. Solo así percibiremos sus notas ácidas y ese suave amargo que debe tener.
El líquido patrio se escancia, se echa con el brazo estirado sobre el borde del vaso, jamás sobre el fondo. Los especialistas valoran tres puntos del escanciado:
– “Espalme”, que son las burbujas que surgen sobre la superficie del líquido y que forman una espuma que debe ocultar a los pocos segundos si es buena sidra.
– “Aguante”, que deja que se formen 2 tonalidades diferenciadas dentro del líquido, es la persistencia de las burbujas en el líquido, el tiempo que tardan en llegar a la área.
– “Pegue”, que es la adhesión de la espuma a las paredes del vaso tras beber el “culín”, son pequeñas partículas, cuanto mucho más minúsculas mejor. Si lo que queda te recuerda a la cerveza, mala señal.
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