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¿De qué manera se toma la sidra asturiana?
La sidra se toma por botellas, no por vasos, pero sí se puede compartir. Es mucho más , se debe compartir , era la mejor forma de socializar hasta la llegada de Fb. Pero por suerte por ahora para decir “ponme una botellina”, tenemos que continuar yendo a las sidrerías. Otras frases comunes son “una botella de sidra”, o incluso si nos preguntan el bastante frecuente “¿qué te coloco ?” basta con decir “sidra” y aparecerá sobre la barra como por arte de magia una botella verde de la que van a salir , tras un previo agitado y descorchado, seis culines o culetes, que “ye pa lo que dan” los 70 centilitros que contiene.
Lo que nos echen hay que beberlo al momento , pero eso no quiere decir que seas el más veloz de la “parrilla” ni que haya que publicar la sidra contra la campanilla, por el hecho de que no la saborearíamos. No olvidemos que las papilas gustativas están en la lengua. La sidra hay que depositarla al principio y dejar que se deslice por toda ella. Solo así percibiremos sus notas ácidas y ese leve amargo que debe tener.
El líquido patrio se escancia, se echa con el brazo estirado sobre el borde del vaso, jamás sobre el fondo. Los expertos valoran tres puntos del escanciado:
– “Espalme”, que son las burbujas que surgen por encima de la área del líquido y que forman una espuma que debe desaparecer a los pocos segundos si es buena sidra.
– “Aguante”, que deja que se formen dos tonalidades diferenciadas dentro del líquido, es la persistencia de las burbujas dentro del líquido, el tiempo que tardan en llegar a la área.
– “Pegue”, que es la adhesión de la espuma a las paredes del vaso tras tomar el “culín”, son pequeñas partículas, cuanto mucho más minúsculas mejor. Si lo que queda te recuerda a la cerveza, mala señal.
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