Cultura de la cocina: Sopa de zanahoria y puerros asados ​​con sidra Tieton Works Dry

Por Liana Scarsella
Foto cortesía de Tieton Cider Works

¿Dúo de comida y vino? Entiendo. ¿Cerveza y bocados? No hay problema. Pero, ¿qué hace uno cuando anhela sidra durante la hora de la comida? Sharon Campbell, copropietaria de Sidrería TietonElla se hizo esa misma pregunta un día hace cinco años cuando dice que se dio cuenta de que “el maridaje de sidras no es algo que mucha gente piense hacer”.

Un «cocinero en casa», Campbell ha recorrido el camino de mucho trabajo y peaje (o más apropiadamente, hervir y enrollar) en la cocina. Dedicada a alentar a los fanáticos de la sidrería con sede en Tieton, Washington, a «buscar expansión» en su rutina culinaria, buscó la experiencia del chef Tierra de Olaiya para acompañarla en la construcción del camino de su idea.

Desde entonces, la pareja que busca pareja ha descubierto algunas formas únicas de disfrutar la sidra en cualquier comida. Estas combinaciones inesperadas son las que la convierten en “una colaboración divertida”, según Campbell. Una de sus comidas poco convencionales favoritas es esta sopa de puerros y zanahorias asadas.

Esta receta coincide con la mezcla más seca de la sidra, Tietón seco. “Las zanahorias tienen un toque terrenal pero también una dulzura”, dice Campbell. “Nuestra sidra seca complementa la dulzura, corta toda la mantequilla y limpia el paladar con cada bocado”.

Si tienes curiosidad por lo que ella quiere decir con «toda la mantequilla», querrás investigar esta receta mantecosa, llena de vegetales y apta para el otoño por ti mismo. Los adictos al tocino proceden con precaución.

Sopa De Zanahorias Y Puerros Asados
Rinde 10-12 porciones

Ingredientes:
10 cucharadas de mantequilla
5 libras de zanahorias tiernas, peladas y cortadas en trozos grandes
Sal kosher, al gusto
2-3 puerros grandes, picados (partes blancas y verde pálido)
1 1/3 tazas de apio picado
2 cucharaditas de jengibre picado
10 tazas de caldo de pollo o vegetales
Guarnición: crème fraîche, limón en conserva picado y panceta desmenuzada o chutney de arce y tocino (abajo)

Direcciones:
Precaliente el horno a 400°F. Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego medio. Retire del fuego, agregue las zanahorias y revuelva para cubrir. Salpimentar ligeramente y colocar las zanahorias en bandejas para hornear. Ase hasta que estén tiernos y dorados, revolviendo ocasionalmente, unos 20-30 minutos.

Derrita 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue los puerros, el apio, el jengibre y una pizca generosa de sal. Saltee hasta que los puerros se ablanden, unos 10 minutos. Agregue las zanahorias asadas, saltee durante 2 minutos. Agregue el caldo y hierva. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento hasta que los puerros y el apio estén muy tiernos, unos 20 minutos.

En tandas, haga puré la sopa en la licuadora. Regresar a la olla. Agregue más caldo y sal si lo desea.

Lleve la sopa a fuego lento. Sirva en tazones. Adornar.

Chutney de arce y tocino
Rinde ¾ taza

Ingredientes:
6 rebanadas gruesas de tocino (o panceta)
1 chalote pequeño, picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de jarabe grado B, agregue más hasta obtener la consistencia deseada
1 cucharada de cebollín picado
¼ cucharadita de pimienta negra

Direcciones:
Picar el tocino en tiras de ¼ de pulgada.

Cocine el tocino a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Escurrir el exceso de grasa. Agregue la chalota y el ajo, cocine por 1 minuto. Agregue el jarabe de arce, cocine por 30 segundos. Retire la sartén del fuego, agregue las cebolletas y la pimienta negra. Diluya con jarabe de arce adicional hasta obtener la consistencia deseada.

Se puede hacer hasta con 4 días de anticipación. ¡Sirva a temperatura ambiente con sidra Tieton Dry!