Cultura de la cocina: bollos pegajosos con sidras de tallo Sidra de albaricoque añejada en barrica de whisky

Una buena sesión de horneado puede tener poderes curativos mágicos, especialmente una sesión de horneado alimentada con sidra, que luego trasciende al territorio de la panacea. Agregue canela, especias y todo lo bueno y obtendrá vibraciones cálidas y acogedoras que emanan de su cocina durante horas, justo a tiempo para la temporada navideña. Cuando haya tenido una semana difícil o tenga un caso rutinario de tristeza invernal, siga adelante y disfrute de todo lo anterior durante el fin de semana.

Esta receta pone a prueba la bebida del momento, y el resultado simplemente funciona. La sidra es un ajuste natural para el componente caramelizado «pegajoso», especialmente una sidra de roble añejada en barrica. Usamos el lanzamiento especial Sidra de albaricoque envejecida en barril de whisky de Denver Sidras de tallo. Envejecido durante ocho meses en, lo adivinaste, barriles de whisky. Si eres aficionado a las sidras, esta bebida no te la puedes perder, sobre todo si eres goloso. Si ha elaborado su propia sidra antes, es posible que desee intentar hacer la suya propia, en cuyo caso encontrará estos barriles de whisky baratos muy útil. En cuanto a estos bollos, las notas de caramelo y vainilla resultantes agregan profundidad a la salsa similar al caramelo que cubre las partes superiores invertidas de estas delicias dulces y sencillas.

Pruebe uno recién sacado de la rejilla para enfriar, o colarse uno con su café de la mañana (porque se merece tanto el postre y sidra para el desayuno).

Bollos pegajosos de sidra
Receta adaptada de La mujer pionera

Hace unos 10 bollos

Ingredientes:

Para los bollos:
1 ¼ cucharaditas de levadura seca activa (aproximadamente medio paquete)
2 ¼ tazas de harina, dividida
¼ de taza) de azúcar
¾ taza de leche entera
¼ taza de aceite de canola
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de sal

Para el llenado:
3 cucharadas de mantequilla, derretida
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de canela

Para la salsa:
½ taza de albaricoque envejecido en barril de whisky de tallo
1 taza de azúcar morena envasada
6 cucharadas de mantequilla
Una pizca de sal, si lo desea

Direcciones:

Para la masa del bollo:

Active la levadura de acuerdo con las instrucciones del paquete (para 1 ¼ de cucharadita, disuelva en ½ taza de agua tibia con ¼ de cucharadita de azúcar). Revuelva vigorosamente hasta que la solución se combine y se disuelva, cubra con un paño de cocina y deje reposar a temperatura ambiente durante 10 a 20 minutos o hasta que se forme espuma en la superficie.

Caliente la leche en una cacerola hasta que esté tibia (no la hierva). Una vez que la levadura esté activada, combine la solución con 2 tazas de harina, azúcar, aceite y leche tibia. Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubra con un paño de cocina y deje que suba durante 45 minutos. Después de 45 minutos, agregue el ¼ de taza de harina restante, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Reserve hasta que la salsa esté completa y esté listo para armar los bollos.

Para la salsa:

Bate la sidra y el azúcar moreno en una cacerola pesada de tamaño mediano a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla apenas comience a reducirse (pero antes de que comience a hervir). Agregue la mantequilla y bata hasta que se derrita y comience a aclararse. Si usa mantequilla sin sal, agregue una pizca de sal y revuelva para combinar. Deje que la mezcla hierva durante 20 segundos, revuelva, retire del fuego y reserve mientras arma los bollos. Nota: a medida que la mezcla se enfría, debe comenzar a parecerse a la consistencia de una salsa de caramelo ligeramente viscosa.

Relleno, montaje y horneado:

En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un rectángulo grande. Vierta la mantequilla derretida y extienda sobre la masa. Combine el azúcar y la canela y espolvoree la mezcla sobre la masa untada con mantequilla, distribuyéndola lo más uniformemente posible. Enrolle en forma de tronco largo (enrolle uno de los bordes largos del rectángulo hacia el borde largo opuesto) y córtelo en rollos de 1 pulgada.

Rocíe un molde para pasteles de 9 pulgadas con aceite en aerosol. Vierta la salsa (toda, o tanto como desee, asegurándose de que una capa uniforme cubra todo el fondo de la sartén). Coloque los rollos rebanados por toda la sartén. Deje crecer durante 20 minutos.

Hornee a 375 ° F durante 25 a 30 minutos (hasta que estén doradas por todas partes), cubierto con papel aluminio durante los primeros 15 minutos.

Invierta los bollos terminados en un plato para servir. Los bollos estarán muy calientes al principio; dejar enfriar un poco antes de servir.