Cultura de la cocina: Alpenfire Glow Rosé Salmón escalfado con sidra

Por Brooklynn Johnson
Foto cortesía de Alpenfire Cider

Alpenfire Cider es conocida como la primera sidra de manzana dura completamente orgánica de Washington. Los propietarios y productores de sidra, Nancy y Steve Bishop, son amantes de la sidra desde hace mucho tiempo. Después de comprar un terreno en los años 90, la pareja viajó a Europa para ver la escena de la sidra y regresó para tomar una clase de elaboración de sidra en la Universidad Estatal de Washington. A partir de ahí encargaron 900 árboles de variedades de sidra francesa e inglesa y ese fue el comienzo.

El primer año haciendo el Sidra Alpenfire Glow Rosé, los obispos solo hicieron un poco de eso, usando no más de un par de cientos de libras de manzanas, dice Nancy Bishop. Dirigiéndose a una barbacoa en la casa de un amigo pescador, tomaron un poco de sidra Glow para llevar.

“Lo llevamos allí y ellos estaban sacando su salmón de la barbacoa y nosotros vertíamos esto y fue mágico”, dice Bishop. “Fue la pareja perfecta”. Luego tradujo el plato de asar el pescado a escalfarlo.

Bishop cree que el alto contenido de ácido y el inusual sabor a manzana equilibran la riqueza del salmón.

“Los colores eran tan hermosos, y luego mi idea fue hacer que todo fuera rosa: los granos de pimienta rosa, la sal marina rosa, los chalotes”, dice Bishop. Ella tomó el rosa y rodó con él. Echa un vistazo a su receta y prueba este plato ligero perfectamente rosado para dos.

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
½ libra de filete de salmón con piel
1 taza de sidra Glow
1 diente de ajo, rebanado
1 chalote, en rodajas
Sal marina rosada (al gusto)
Pimienta rosa (al gusto)

Direcciones:

Retire la piel del filete de salmón y dórelo en una sartén o debajo de la parrilla. Una vez que esté agradable y crujiente, déjalo enfriar y desmenúzalo.

Derrita 1 ½ cucharadas de mantequilla en una cacerola en la estufa y saltee lentamente el ajo y la chalota en rodajas, pero tenga cuidado de que no se doren.

Retire las rodajas de ajo y chalote y agregue el filete de salmón. Inmediatamente vierta la sidra sobre el salmón, reduzca el fuego y cubra. Escalfar el salmón lentamente hasta que esté apenas escamoso.

Una vez listo, saca el salmón y colócalo en un plato caliente. Sube de nuevo el fuego para reducir la sidra hasta que queden unas pocas cucharadas y luego retira del fuego. Agregue y derrita la última ½ cucharada de mantequilla, así como cualquier hierba o especia adicional a su gusto. Vierta el glaseado sobre el salmón. Sazone el plato con la mayor cantidad de sal marina rosada y pimienta rosada que desee, ¡y disfrute!