Cultura de cocina: Salmón asado al horno con fondue de cebolla Neige, huevos y tostadas

El brunch está de moda en estos días. De dulce a salado, la comida más importante del día también puede venir acompañada de una bebida muy importante: la sidra. Pruebe este plato de salmón asado al horno de la sensación de la cocina quebequense Danny St-Pierre de pequeña casa. El pescado adquiere notas herbáceas y sabor a cebolla dulce gracias a una sencilla y sofisticada receta elaborada con sidra de hielo Neige por La Face Cachée de la Pommeque hace una pareja muy acertada.

Salmón asado al horno con fondue de cebolla “Neige”, huevos soleados y tostadas con mantequilla
Receta de Danny St-Pierre de La Petite Maison, Montreal, Québec

Para 4 personas

2 cucharaditas de aceite vegetal, divididas
1 pizca de sal, y más para sazonar
2 cebollas rojas, en rodajas
1 taza de Neige de La Face Cachée de la Pomme
4 filetes de 5 onzas de salmón fresco con piel
Pimienta fresca molida, para sazonar
4 ramitas de tomillo
4 huevos
4 onzas de mantequilla salada
4 rebanadas de pan de campo, tostado
¼ taza de cebolletas, finamente picadas

Precaliente el horno para asar. En una sartén, sofreír la cebolla con 1 cucharadita de aceite y sal hasta que esté transparente. Desglasar la cebolla con sidra de hielo y reducir a un glaseado. Frote el pescado con el aceite restante y sazone con sal y pimienta. Forre los filetes en una bandeja para hornear, con el tomillo debajo de la carne y la piel hacia arriba. Cocine hasta que la piel esté carbonizada, unos 5 minutos. La pulpa debe ser firme pero con un centro húmedo.

Cocine los huevos con el lado soleado hacia arriba. Unte mantequilla sobre tostadas calientes y mermelada de cebolla glaseada sobre cada filete de salmón, cubriendo cada tostada con 1 huevo. Adorne con cebolletas y un golpe vigoroso de pimienta negra.