Cultura de cocina: Mignonette de sidra de manzana de Vander Mill

Ya teníamos grandes esperanzas en la sidrería con sede en Michigan, Molino vander, desde sus inicios en 2006, considerando las innovadoras sidras infusionadas con todo, desde arándanos y pecanas hasta lúpulos de Colón. Ahora, con la noticia de su mayor expansión hasta el momento en Grand Rapids, la sidrería está decidida a atraer la atención de la escena culinaria en el lado oeste del estado de Mitten, una inspiración revestida de guantes para horno (en) a la vez.

“La instalación de Grand Rapids es otra extensión para atraer a nuestros clientes a través de excelentes alimentos y bebidas”, dice Paul Vander Heide, propietario de Vander Mill. “Siempre he dicho que nuestro programa de alimentos debe estar a la altura de la gran calidad y creatividad de nuestras sidras, y ahora realmente lo hará”.

Vander Heide habla sobre la incorporación del chef Justin Large al equipo de Vander Mill. Large, a quien quizás reconozcas de «Iron Chef» o «No Reservations» de Food Network con Anthony Bourdain, está más que emocionado de utilizar su creciente experiencia para elaborar un menú versátil para la sidra, con especial atención a los ingredientes locales y regionales. “La sidra, más que la cerveza, y muy parecida al vino, exige un lugar en la mesa”, dice Large. “La sidra acentúa el apetito.”

En lo que respecta a la ubicación actual de la sidrería en Spring Lake, Large espera ver cómo se verá influenciada por la extensión de Grand Rapids. “Spring Lake tiene una hermosa área al aire libre que es perfecta para eventos, piense en una cocina al aire libre”, insinúa.

Para familiarizarnos más con el experimentado chef y echar un vistazo al futuro culinario de Vander Mill, le pedimos a Large que compartiera con nosotros una de sus combinaciones favoritas de cocina y sidra.

“No se me ocurre mejor maridaje que una sidra seca con una docena de ostras y una mignonette de sidra de manzana”, dice Large. “El maridaje funciona bien porque el ligero dulzor y acidez de la sidra es capaz de complementar y proporcionar un contrapunto a la riqueza y salinidad de las ostras”.

Bueno, escuchaste al hombre. Es temporada de ostras, así que sírvase un plato y asegúrese de no mantener a raya la sidra tampoco. Aquí está la receta de Large para Apple Cider Mignonette:

Mignonette de sidra de manzana

Ingredientes:
2 cucharadas de sidra de manzana dura Vander Mill
1 chalote pequeño, picado
1 cucharada de manzana Granny Smith, picada
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Direcciones:
En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes excepto la sidra de manzana dura. Refrigere por 30 minutos. Agregue sidra de manzana dura justo antes de servir. Sirva como salsa para mojar las ostras.