Cultura de cocina: Ensalada primaveral de espárragos con vinagreta de sidra y perejil

Originalmente un bar de vinos conocido como Six Plates, Durham North Carolina’s Sidrería Black Twig tenía mucho por lo que estar a la altura de la transición al mundo de la sidra.

“Queríamos mostrar la belleza de la sidra”, explica el viaje del propietario Mattie Beason de Black Twig de la vinoteca a la sidrería, y agrega que, si bien el vino puede ser desalentador, el mundo de la sidra es “más pequeño que el mundo del vino” y mucho más estricto. tejido y accesible. “Es fácil mantenerse al día”, dice Beason.

Y seguir con lo que hicieron. No pasó mucho tiempo antes de que la sidrería se convirtiera en un lugar de experiencia, exhibiendo botellas de todo el mundo, incluidos scrumpys españoles, franceses e ingleses. “Pasamos de tener 15 sidras internas a transportar más de 90 botellas y tener seis grifos”, dice Beason con orgullo.

Además de beber sidra, los maridajes también son clave. Si bien la sidrería tiende a especializarse en salchichas locales con varios aderezos tentadores, Beason compartió una de sus recetas refrescantes favoritas con nosotros: una ensalada de espárragos de primavera con vinagreta de sidra y perejil.

¿Vinagreta de sidra? Atractivo sin duda. Según Beason, una sidra española con una acidez brillante complementa mejor la ensalada de verduras. Recomienda Isastegi o Trabanco, siendo este último más centrado en la manzana y con tendencia a la fruta; ambos tienen perfiles similares y serían sidras ideales para la ensalada, dice Beason. Perfecto como plato principal o ensalada, este es uno de los libros de cocina.

Ensalada primaveral de espárragos con vinagreta de sidra y perejil

Para la ensalada primaveral de espárragos:
Ingredientes:

Verduras mixtas
Espárragos, blanqueados y cortados en aros (6 puntas por porción)
Remolacha asada, en rodajas
Chips crujientes de parmesano
Porcini almendras espolvoreadas
Vinagreta de sidra y perejil (receta a seguir)

Para la vinagreta de sidra y perejil:
Ingredientes:

1/3 taza de miel local
½ chalote mediano, picado
½ diente de ajo picado
1 taza de sidra española, Isastegi o Trabanco
1 ½ cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 ½ – 3 C Aceite mezclado (aceite de oliva con semilla de uva o un aceite de oliva ligero), al gusto
1 ½ cucharadas de perejil fresco, picado
Sal kosher, al gusto

Direcciones:

Ponga todo excepto el aceite y el perejil en la licuadora y haga puré hasta que quede suave. Rocíe lentamente el aceite para emulsionar hasta que la licuadora esté casi llena. Diluya con agua si es necesario; ajuste la sal y luego agregue el perejil.