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Los tipos de sidra asturiana:
En la DOP nos encontramos con tres artículos diferenciados :
Sidra Natural Clásico.
Es la que necesita escanciado y no está filtrada. Esta bebida fermentada de manzana procede de las 22 variedades reconocidas por la DOP. Su apariencia es amarillo pajizo intenso y relativamente transparente.
Sidra Natural Novedosa Expresión
Es la que no necesita escanciado, y está estabilizada. Esta bebida fermentada de manzana procede principalmente de 12 de las variedades de DOP, y es filtrada antes del embotellado. De aspecto amarillo alimonado con tonos verdes y dorados, tiene microburbujas.
Sidra Espumosa
La característica primordial es que su carbónico procede de nuestra fermentación y su sabor es seco tipo brut. La fermentación puede ser en botella o en depósito, y su color es pálido amarillento con destellos dorados y burbuja fina.
Otros géneros de sidra son:
La sidra del ‘duernu’ o dulce.Es la que sale de exprimir la manzana. Su elaboración se lleva a cabo justo después de juntar la manzana en octubre y en esta temporada del año se consume o ‘marida’ con castañas asadas, siendo conocida esta celebración gastronómica como ‘amagüestu’.
La sidra ecológica. Es la que se elabora a partir de manzana ecológica, de la que existen 22 variedades.
La sidra de hielo. Inspirada en las excluisivas ‘ice-ciders’ canadienses, elaboradas desde la recolección de manzanas en estado de congelación. Esta esencia de sidra necesita de complejos sistemas de control de temperaturas, reproduciendo en el llagar los efectos que tendrían las heladas en la pomarada.
La sidra brut. Es la se produce siguiendo las técnicas habituales de elaboración del champagne y el cava, y en este caso , la materia prima utilizada son las manzanas asturianas, dando rincón a un ‘champagne’ de manzana, de cosquilleantes burbujas en boca, de profundo y limpio sabor.
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