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Los 2 fundamentos por los que se escancia son:
– Para llevar a cabo explotar esas pequeñas burbujas que surgen a lo largo de la fermentación, y que hacen que sea más sabrosa en boca. Si no las tiene, se acostumbra decir que esa sidra está fallecida.
– Para, tras un corto agitado y asimismo gracias al escanciado, eliminar o más bien integrar los posos o madre.
Esto explica asimismo el porqué se acostumbra beber de un trago, porque en el momento en que desaparece ese anhídrido carbónico que hace el espalme, la sidra va perdiendo fuerza.
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