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Los 2 fundamentos por los que se escancia son:
– Para hacer explotar esas pequeñas burbujas que brotan a lo largo de la fermentación, y que hacen que sea mucho más exquisita en boca. Si no las tiene, se suele decir que esa sidra está fallecida.
– Para, tras un breve agitado y también merced al escanciado, remover o más bien integrar los posos o madre.
Esto explica asimismo el porqué se suele beber de un trago, porque cuando desaparece ese anhídrido carbónico que provoca el espalme, la sidra va perdiendo fuerza.
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