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¿De qué manera se toma la sidra asturiana?
La sidra se toma por botellas, no por vasos, pero sí se puede comunicar. Es mucho más , hay que comunicar , era la mejor manera de socializar hasta la llegada de Facebook. Pero por suerte de momento para decir “ponme una botellina”, debemos seguir yendo a las sidrerías. Otras oraciones comunes son “una botella de sidra”, o aun si nos preguntan el bastante habitual “¿qué te pongo ?” es suficiente con decir “sidra” y aparecerá sobre la barra como por arte de magia una botella verde de la que van a salir , tras un previo agitado y descorchado, seis culines o culetes, que “ye pa lo que dan” los 70 centilitros que tiene dentro.
Lo que nos echen hay que tomarlo al momento , pero eso no significa que seas el más veloz de la “parrilla” ni que haya que publicar la sidra contra la campanilla, por el hecho de que no la saborearíamos. No debemos olvidar que las papilas gustativas están en la lengua. La sidra hay que depositarla al comienzo y dejar que se deslice por toda ella. Solo de este modo percibiremos sus notas ácidas y ese leve amargo que debe tener.
El líquido patrio se escancia, se echa con el brazo estirado sobre el borde del vaso, jamás sobre el fondo. Los expertos valoran tres puntos del escanciado:
– “Espalme”, que son las burbujas que surgen por encima de la superficie del líquido y que forman una espuma que debe ocultar a los pocos segundos si es buena sidra.
– “Aguante”, que permite que se formen dos tonalidades diferenciadas dentro del líquido, es la persistencia de las burbujas en el líquido, el tiempo que tardan en llegar a la superficie.
– “Pegue”, que es la adhesión de la espuma a las paredes del vaso después de beber el “culín”, son pequeñas partículas, cuanto más minúsculas mejor. Si lo que queda te recuerda a la cerveza, mala señal.
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