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Palabras y oraciones más usuales que suelen usarse en la elaboración de la sidra.
Aguina. Sidra muy floja y con poco alcohol.
Cabezona. Sidra que levanta cefalea. ¿?
Espicha. Parte pequeña con forma cónica de madera y, que se introduce en un orificio alto hecho en el tonel para hacer más simple la salida de un fino chorro de sidra para de esta manera probarla.
Asimismo se le denomina a la celebración que se hace para celebra la apertura de un tonel, o bien cualquier género de celebración en un llagar. Ver otro escrito sobre Espicha en otro apartado.
Cantarina. Sidra que invita a cantar debido al exceso de alcohol.
Fecha. Es la sidra ahora llevada a cabo y con la suficiente fuerza alcohólica. Es la sidra por excelencia y la que queremos tener todos y cada uno de los elaboradores y que de cuando en cuando por causas que nos son ajenas no lo logramos. Otras veces intencionadamente la dejamos un “pelin verde” al dejarla fermentar el menor tiempo.
Recortar. Recortar con una pala o palote la «magalla» de la masera para que el mosto salga con más sencillez.
Ferver. Hervir el mosto en el tonel. Una experiencia para el que no lo haya visto que recomiendo porque la naturaleza se expresa aquí con enorme fuerza.
Filar. Defecto de la sidra que la hace viscosa como si de un hilo de aceite se tratara cuando la escanciamos.
Magalla. Restos de manzana una vez prensada. Se acostumbra usar como abono pero NUNCA para destilar por los elevados índices de alcohol Metílico
Madre. Posos o restos en la botella o en algunos sitios de Asturias los del tonel.
Malda. Espuma que sale por la zapa debido a la fermentación tumultosa.
Palu. La sidra de un mismo tonel. Una palabra y oraciones en torno a esta palabra que deberíamos salvar para apreciar las distintas sidras.
Puxarra. Sidra de baja calidad.
Recalcar. Apretar los aros de los toneles. Precaución con esta acción
Rellenar. Añadir mosto por la zapa, para ocupar los toneles. Un trabajo fundamental
Tierna. Sidra floja que está poco hecha , y baja en contenido alcohólico esto es la que “ta verdina”
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